[发明专利]一种低脂鲜果月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种低脂鲜果月饼及其制作方法。由以下重量份的原料组成：面粉20‑30份；果汁15‑20份；鲜果20‑25份；月饼馅20‑25份；橄榄油15‑20份；红糖浆10‑15份；蜂蜜5‑10份；蛋清10‑13份；水20‑30份，本发明的生产方法包括如下步骤：将面粉、红糖浆、果汁混合均匀揉成面团，再把面团切成大小一致的小面团压成面皮，加入月饼馅，用模具按压成型，涂上蛋清放入烤箱烘焙而成。该月饼具有低脂、适口性好的特点，具有丰富的营养。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低脂鲜果月饼及其制作方法。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

而传统的月饼却有着高热量、高糖、高油的问题，因此并不适合一些人群食用，并且口味单一容易使人发腻。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的上述不足，提供一种低脂，口味独特，营养丰富，适口性好的一种低脂鲜果月饼及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

本发明的月饼，由以下重量份的原料组成：面粉20-30份；果汁15-20份；鲜果20-25份；月饼馅20-25份；橄榄油15-20份；红糖浆10-15份；蜂蜜5-10份；蛋清10-13份；水20-30份。

所述橄榄油为优质初榨橄榄油。

所述面粉为低筋面粉。

所述月饼馅为莲蓉、豆蓉、芝麻、豆沙或五仁中的一种。优选的，所述月饼馅为莲蓉。

所述果汁为桃汁、苹果汁、火龙果汁、西瓜汁、雪梨汁一种或几种。优选的，所述果汁为桃汁、苹果汁、火龙果汁、西瓜汁、雪梨汁的混合果汁。

所述鲜果为苹果、火龙果、西瓜、雪梨、草莓一种或几种。优选的，所述鲜果为苹果、火龙果、西瓜、雪梨、草莓的混合果粒。

月饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取定量的面粉、红糖浆、果汁、橄榄油混合均匀，揉成表面光滑的面团，静置备用；

(2)将步骤(1)中的面团切成大小形状均等的小面团，并压扁成饼皮；

(3)将鲜果粒与月饼馅混合搅拌均匀；

(4)将月饼馅按分量大小一样的方式放在步骤(2)中的饼皮中央，把饼皮放在手心，作握拳状，使饼皮把月饼馅完全包裹，按平皱褶，备用；

(5)用模具按压月饼，使月饼成型；

(6)用蛋清与蜂蜜的混合物均匀涂抹月饼；

(7)烤箱预热100-150℃,10-15分钟；

(8)将月饼放入烤箱，烘烤20-25分钟。

本发明具有以下显著进步和优点：

一、本发明的月饼使用橄榄油代替黄油，低脂易于人体消化吸收。

二、本发明的月饼安全且加工简单，成本较小，易实现流程化、工业化。

三、本发明的月饼口感独特美味，环保健康且含有丰富的营养。

具体实施方式

实施例1饼干加工配方