[发明专利]一种富含花色苷的马铃薯粉丝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含花色苷的马铃薯粉丝，包括以下质量份配比的原料：大米30～45、紫色马铃薯40～55、花色苷保护剂2～8、马铃薯粉丝品质改良剂10～25。该马铃薯粉丝的原料中含有花色苷保护剂，能够有效保护马铃薯花色苷，并通过添加适当的粉丝品质改良剂，获得富含花色苷的马铃薯粉丝。还公开了上述富含花色苷的马铃薯粉丝的制备方法。

技术领域

本发明属于粉丝技术领域，具体涉及一种富含花色苷的马铃薯粉丝及其制备方法。

背景技术

我国是世界上马铃薯种植面积和产量最大的国家，作为经济价值较高的紫色马铃薯也得到了广泛种植。紫色马铃薯不仅含有普通马铃薯所具有的淀粉、蛋白质、多种微量元素及矿物质，其薯皮和薯肉中还含有丰富的天然活性成分花色苷，因此具有药食兼用的功效。花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，由于其具有清除人体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等生理功能，而且安全、无毒，因此被广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业，而目前以紫色马铃薯为原料，研发一种富含花色苷的马铃薯粉丝尚缺乏研究。粉丝是我国、东南亚国家、欧美国家的华人居住区的传统美食，因其食用方便、鲜香美味而广受欢迎，富含花色苷的马铃薯粉丝如兼具美食、营养和药用功能，必将具有广阔的市场前景。

但现有技术利用紫色马铃薯制作马铃薯粉丝时，由于加工过程中较长时间的高温使紫色马铃薯原料中的花色苷多数遭到破坏，以致制备的马铃薯粉丝中花色苷含量大幅度降低，产品营养保健价值大大降低，市场急需一种富含花色苷的马铃薯粉丝及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种富含花色苷的马铃薯粉丝，该马铃薯粉丝的原料中含有花色苷保护剂，能够有效保护马铃薯花色苷，并通过添加适当的粉丝品质改良剂，获得富含花色苷的马铃薯粉丝。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述富含花色苷的马铃薯粉丝制备方法，该制备方法能突破马铃薯粉丝制备过程中花色苷容易被破坏的技术难题。

本发明上述第一个技术问题是通过如下技术方案来实现的：一种富含花色苷的马铃薯粉丝，包括以下质量份配比的原料：

大米30～45

紫色马铃薯40～55

花色苷保护剂2～8

马铃薯粉丝品质改良剂10～25。

本发明所述的花色苷保护剂优选为乳酸和β-环状糊精的混合物，二者的质量份配比优选为1～3∶5～10。

本发明所述的马铃薯粉丝品质改良剂为刀豆淀粉和酵母多糖的混合物，二者的质量份配比为50～100∶1～5。

本发明所述的紫色马铃薯优选为新鲜紫色马铃薯。

本发明上述所要解决的第二个技术问题是通过以下技术方案来实现的：上述富含花色苷的马铃薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取紫色马铃薯，洗净，去皮，切成小块；

(2)将切成小块的紫色马铃薯、大米、花色苷保护剂，马铃薯粉丝品质改良剂置于混合机中，搅拌均匀，得混合料；

(3)将混合料粉碎；

(4)将粉碎好的混合料置于米粉机中，挤出粉丝后切割即制得富含花色苷的马铃薯粉丝。

本发明步骤(1)中所述的小块的长优选为3～5mm，宽优选为3～5mm，高优选为3～5mm。

本发明步骤(2)中所述的混合机的功率优选为1.5～3.5KW，转速优选为20～40转/min，搅拌时间优选为5～10min。

本发明步骤(3)中将混合料粉碎至粒径优选为80～120目。