[发明专利]一种食品安全级菌株及其制备氨基葡萄糖的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品安全级菌株及其制备氨基葡萄糖的方法，属于发酵工程技术领域。

背景技术

氨基葡萄糖(GlcN)(2-氨基2-脱氧-葡萄糖，CAS 3416-24-8)是一种天然的氨基糖，是葡萄糖的一个羟基被氨基取代后的化合物，是合成氨基聚糖的基本物质，同时也是一种糖蛋白的成份，是人体和动物的天然成分的联合组织，此外，也是重要的很多生物反应前体物质。氨基葡萄糖硫酸盐是当今世界上认可度较高的一种有效降低骨关节炎发病率的药品、当作为膳食营养补充剂时能有效的减缓骨关节炎症。在美国被列为食品补充剂而广泛使用。氨基葡萄糖硫酸盐在EULAR指南中，作为至高证据等级的推荐药品。

目前氨糖生产方法主要为甲壳素水解法，该方法在原料来源、环境保护以及产品安全方面存在诸多潜在问题。此外，微生物发酵法生产氨糖也有相关报道，但依然存在产量低，菌体对氨糖不耐受的情况。因此微生物发酵法生产氨糖依然存在诸多问题，限制其在工业生产中的应用。目前已有多篇报道表明，可以利用微生物发酵法生产乙酰氨基葡萄糖，如枯草芽孢杆菌及大肠杆菌发酵生产乙酰氨基葡萄糖。在该方法中，微生物代谢合成N-乙酰氨基葡萄糖后，需采用酸水解法将N-乙酰氨基葡萄糖酸解成氨基葡萄糖，该过程需引入过量酸试剂，容易造成设备损耗，产生严重环境污染，且产率低，难用于生产实践和工业化大规模生产。目前市场上存在的脱乙酰酶，多是针对乙酰氨基葡萄的寡聚体或多聚体形式进行作用而针对乙酰氨基葡萄糖单体形式存在的脱乙酰酶鲜有报道。因此，目前市场上存在可以高效生产乙酰氨基葡萄糖的方法，而缺少一种高效的，环境友好的生产氨糖的方法。

几丁二糖脱乙酰酶(Diacetylchitobiose Deacetylase)，该酶不仅对几丁二糖有活性，对氨糖单体也有很高活性，在极端嗜热古菌属中几丁质的代谢途径中有重要作用，可以催化从几丁二糖的非还原性末端先脱去乙酰基，从而生成非还原性末端部分脱乙酰化的GlcN-GlcNAc，然后在外切氨基糖苷酶的作用下生成GlcN和GlcNAc，随后，几丁二糖脱乙酰酶再催化 GlcNAc脱乙酰生成GlcN。几丁二糖脱乙酰酶来源于极端嗜热古菌(Pyrococcus horikoshii OT3)，具有极强的耐热性和良好的热稳定性，但极端嗜热古菌的生长条件要求苛刻，培养成本昂贵，难以大规模生产，因此，生产工艺简单、绿色环保且高效的氨基葡萄糖生产方法亟待开发。

发明内容

本发明旨在开发一种新的GlcN的生产模式：食品安全级全细胞蛋白转化。这种生产方法操作简单，一步到位，易于控制，反应条件温和，对设备要求较低。在反应过程中无需引入有毒的化学原料，反应所需底物、培养基及产物对环境不会造成污染，相较于酸水解法生产GlcN，操作简单，成本低，污染小；相较于目前市场上的酶法生产，步骤简单，无需经过酶的分离及纯化等步骤，对反应对底物的专一性高。因此，全细胞转化法生产的GlcN，产物纯度高，易于分离纯化，有利于大规模的工业化应用。

本发明的第一个目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种编码几丁二糖脱乙酰酶的基因，包括(a)或(b):

(a)含有如SEQ ID NO.1所示的核苷酸序列；

(b)与SEQ ID NO.1所示的核苷酸序列同源性≥85％的DNA分子。

本发明的第二个目的是提供携带所述基因的载体或细胞。

本发明的第三个目的是提供一种能够以N-乙酰氨基葡萄糖为底物转化生产氨基葡萄糖的食品安全菌。

在本发明的一种实施方式中，所述食品安全菌是表达编码所述几丁二糖脱乙酰酶基因的重组枯草芽孢杆菌。

在本发明的一种实施方式中，所述重组枯草芽孢杆菌以B.subtilis WB600为宿主，以 pP43NMK为表达载体。

本发明的第四个目的是提供所述重组枯草芽孢杆菌的构建方法，是将SEQ ID NO.1所示基因与载体连接，转化至枯草芽孢杆菌细胞中。

在本发明的一种实施方式中，所述载体是pP43NMK，所述枯草芽孢杆菌细胞是B. subtilis WB600。

本发明的第五个目的是提供一种生产氨基葡萄糖的方法，是以几丁二糖脱乙酰酶或表达几丁二糖脱乙酰酶的细胞进行催化；所述几丁二糖脱乙酰酶由含SEQ ID NO.1所示核苷酸序列的DNA分子编码；所述表达几丁二糖脱乙酰酶的细胞是表达含SEQ ID NO.1所示核苷酸序列的DNA分子的细胞。

在本发明的一种实施方式中，所述方法应用所述重组枯草芽孢杆菌进行全细胞转化。