[发明专利]一种大麦若叶青汁常温酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大麦若叶青汁常温酸奶，并涉及该常温酸奶的制备方法，属于乳品发酵乳加工技术领域。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且经过发酵还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。近些年，随着消费者的主流消费人群从70后逐步向80后、90后转移，年轻一代的饮食习惯已经发生了很大的变化，明显存在着动物蛋白过量摄取，而纤维素及维生素摄入不足的现象，在关注产品安全、营养的基础上，更佳的营养及口感搭配也成为了年轻人群追逐的方向。常温酸奶由于保质期行，饮用、保存更方便，也逐渐受到人们的追捧。

公开CN103598328A的发明《一种常温酸奶及其制备方法》公开了一种常温酸奶的制备方法，包括：混合配料后得到混合料液；将混合料液置于110至140℃下实施热处理，直至混合料液中乳清蛋白的热变性率达到或高于89％，得到热处理后料液；向热处理后料液中接种乳酸菌并发酵，得到发酵后物料；以及将发酵后物料进行杀菌。该方法制备得到的常温酸奶稳定性较好，且具有细腻爽滑的口感和醇香的风味。本发明还提供了上述方法制得的常温酸奶。

公开号CN106615113A的发明《一种添加植物籽颗粒的常温酸奶及其制备方法》公开了一种添加植物籽颗粒的常温酸奶及其制备方法，所述添加植物籽颗粒的常温酸奶，其包含巴氏杀菌酸奶，和混合于其中的复合核壳结构的植物籽颗粒，其中：所述复合核壳结构的植物籽颗粒由内而外包括：中心植物籽颗粒、中间透明半流体层和外表透明胶体层构成。所述添加植物籽颗粒的常温酸奶的制备方法，包含以下步骤：巴式杀菌酸奶的制备；植物籽颗粒及包覆原料的准备、植物籽颗粒的裹粉、胶体的包覆步骤和灭菌处理；复合核壳结构的植物籽颗粒的添加与混合。

公开号CN107027888A的发明《一种添加水果颗粒的常温酸奶及其制备方法》了一种添加水果颗粒的常温酸奶及其制备方法，所述添加水果颗粒的常温酸奶，其包含巴氏杀菌酸奶，和混合于其中的复合核壳结构的水果颗粒，其中：所述复合核壳结构的水果颗粒由内而外包括：中心水果颗粒、中间透明半流体层和外表透明胶体层构成。所述添加水果颗粒的常温酸奶的制备方法，包含以下步骤：巴式杀菌酸奶的制备；水果颗粒及包覆原料的准备、水果颗粒的裹粉、胶体的包覆步骤和灭菌处理；复合核壳结构的水果颗粒的添加与混合。

公开号CN104686659A的发明《一种复配稳定剂、含其的常温酸奶及其制备方法》一种复配稳定剂、含其的常温酸奶及其制备方法。以质量百分比计，该复配稳定剂包括：50％-90％的酯化变性淀粉、3％-15％的果胶、2％-15％的琼脂、4％-15％的乳化剂、1％-5％的结冷胶。本发明还提供了一种含有上述复配稳定剂的常温酸奶及其制备方法。本发明所提供的复配稳定剂具有较好的工艺耐受性，提升了常温酸奶体系经过工艺处理后粘度稳定性及后续产品粘度恢复稳定性，使之在20℃-40℃的常温储存条件下具有与冷藏常温酸奶3500cp-5000cp相近似或大于的黏度范围。本发明所制备的常温酸奶可在20℃-40℃的常温下储存4-6个月，使偏远冷链不健全的地方也能喝到高品质的酸奶。

公开号CN105558015A的发明《一种常温酸奶的制备方法》公开一种常温酸奶的制备方法，包括：S1，向第一次杀菌后的生鲜乳中添加复合稳定剂、甜味剂、耐热乳清蛋白粉搅拌均匀形成复合乳混合液；S2，对复合乳混合液预热和均质；S3，第二次杀菌；S4，添加发酵剂，发酵5-6小时后冷却；S5，对复合乳混合液第三次杀菌；S6，快速冷却，无菌保存和灌装；复合稳定剂包括60％-80％的酯化变性淀粉、6％-12％的果胶、6％-15％的琼脂、8％-20％的玉米胚芽分离蛋白粉；生鲜乳、复合稳定剂、甜味剂、耐热乳清蛋白粉以及发酵剂的重量配比顺序依次是60-70：8-15：4-5：15-20：10-12。本发明公开的复合稳定剂具有较好的耐热性，提高常温酸奶的稳定性。