[发明专利]一种大麦若叶青汁常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种大麦若叶青汁常温酸奶，原料组分包括如下重量份数的组成：

牛乳800-900份、大麦青汁粉3-6份、稀奶油10-30份、白砂糖70-90份、复合稳定剂14-18份；其特征在于，所述大麦若叶青汁常温酸奶：蛋白质2.8％，粘度2000-2500CP；

所述大麦青汁粉由包括如下步骤的方法制备：

以大麦生长到25-40CM的幼苗为原料→清洗→切断至3-5cm→65-75℃漂烫杀青,30S→55-65℃热风干燥,30-40分钟→半成品保存待用→50-55℃复烘，10分钟→粉碎1000目→1000目过筛→装箱→灭菌。

2.根据权利要求1所述的大麦若叶青汁常温酸奶，其特征在于，所述原料组分为：

大麦青汁粉5重量份、稀奶油20重量份、白砂糖85重量份、复合稳定剂16重量份，牛乳补足至1000重量份。

3.根据权利要求1或2所述的大麦若叶青汁常温酸奶，其特征在于，所述复合稳定剂包括如下重量份数的原料组成：乙酰化二淀粉磷酸酯：明胶：琼脂：海藻酸钠：果胶＝12：2：1：1:1。

4.制备权利要求1-3任一所述大麦若叶青汁常温酸奶的方法，包括如下步骤：

生乳预处理、调配、均质、杀菌、冷却、发酵、二次杀菌、无菌灌装；

所述生乳预处理包括：原奶验收、过滤冷却、杀菌、均质、冷却；

所述过滤冷却：生乳通过流量计、180目滤网过滤、冷却至0-6℃，进入原奶仓贮存；

所述杀菌：杀菌温度128±1℃，时间为15-20s；

所述均质：均质温度为80-90℃，均质压力20-22MPa；

冷却：迅速冷却到6℃。

5.根据权利要求4所述大麦若叶青汁常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述调配包括原料溶解和混合均匀；

所述原料溶解：将杀菌冷却后的牛奶入高剪切罐，用量为淹没搅拌即可，升温至50-55℃，将复合稳定剂、白砂糖、大麦青汁粉、稀奶油经密闭高压剪切泵加入高剪切罐，剪切5-10分钟，打入配料罐，用剩余杀菌冷却后的牛乳定量得料液。

6.根据权利要求5所述大麦若叶青汁常温酸奶的制备方法，其特征在于，调配后料液放置时间不超过1h，将料液均质，均质温度55-60℃，均质压力15-16MPa；均质后搅拌料液5分钟，95±3℃、300秒进行杀菌；牛奶经过杀菌后降温至41-43℃。

7.根据权利要求4-6任一所述大麦若叶青汁常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵，菌种加入量为：丹尼斯克YO-MIX883 100DCU/1000L和YO-MIX863 100DCU/1000L；41-43℃，0.05-0.08Bar罐压下发酵，至酸度达到70-75°T终止发酵。

8.根据权利要求7所述大麦若叶青汁常温酸奶的制备方法，其特征在于，还包括发酵后破乳3-5分钟，采用平滑泵翻罐降温至23℃±1℃，翻罐后2小时内进行杀菌，温度设定在70-75℃，保温25秒，杀菌出口温度25-30℃，杀菌后进入无菌罐，进行无菌灌装。

9.根据权利要求4所述大麦若叶青汁常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述大麦青汁粉由包括如下步骤的方法制备：

以大麦生长到25-40CM的幼苗为原料→清洗→切断至3-5cm→65-75℃漂烫杀青,30S→55-65℃热风干燥,30-40分钟→半成品保存待用→50-55℃复烘，10分钟→粉碎1000目→1000目过筛→装箱→灭菌。

10.根据权利要求9所述大麦若叶青汁常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述清洗包括三道清洗，其中两道为机器清洗，最后一道为人工清洗；在保证清洗效果的同时，能够降低大麦若叶青汁粉的涩味；所述清洗水温为15-20℃；所述机器清洗为气泡清洗；所述人工清洗为流动水冲洗；清洗用水量为：每清洗100公斤产品，三次清洗一共需要用水5-6吨。