[发明专利]马铃薯养生米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种马铃薯养生米及其制备方法。

背景技术

大米是中国大多数人主食，因其量大和方便性，是保障人们健康的主要营养来源。但由于长期以来养成的饮食习惯，以及经济、大米加工业状况和科学膳食知识缺乏等原因，膳食营养结构严重失衡，人们的健康水平较低。马铃薯在我国种植已有400多年的历史，但在消费方式上，仍然以贫困地区口粮、饥荒时期救济粮和日常鲜食菜用为主，马铃薯当主食主要以蒸、煮、烤为主，不仅原料不易保存，而且烹制不方便，不适合大众化消费；马铃薯全粉、淀粉价格高，作为主食不易推广；还有就是大众对马铃薯营养了解不多，认识不足，因此马铃薯未像大米、小麦一样成为老百姓一日三餐的主食。而将马铃薯作为原料加工成大米主食，能大幅提高粮食利用率，变相的增加粮食总产量，缓解我国粮食危机，确保粮食安全。同时也节省耕地、节省水源，节省劳力，提高农民的收入。

葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有"千年人参"之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。紫薯中除了含有丰富的赖氨酸、铜、锰、钾和锌等营养物质，还富含硒元素和花青素，可抗疲劳、抗衰老、补血和抗癌，防止自由基的形成，是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。

目前为了增大马铃薯的利用价值，将其做成米状进行使用，如公开号为CN107095218公开的马铃薯米及其加工方法，公开号为CN104705644公开了一种马铃薯营养米及其制造方法，公开号为CN104256431公开的马铃薯保健粉，公开号为CN106858307公开的马铃薯米粉加工工艺及装置，以上方法虽然是做成米的形态，但是由于部分将马铃薯煮熟后再与米粉混合，挤压成型，如此工艺造成了成型不易，外观状态不好，且成型后的米的蒸煮性能和口感均大大降低。而公开号为CN104256431公开的马铃薯保健粉，其中配方为马铃薯、火麻仁、白苏子和亚麻子，但是其为单纯的保健粉，只能作为辅助食品或保健食品，而不能做为主食实用，同时其制备方法中的马铃薯为马铃薯淀粉，其营养成分大大低于马铃薯全粉。公开号为CN104543714公开的保健马铃薯速食粥，其组分包括马铃薯，大米、糖、异叶茴芹、灯芯草、西洋参、黄芪等，直接熬制成速食粥。此也不能作为日常主食实用。

发明内容

本发明提出了一种马铃薯养生米及其制备方法，其解决的问题是现有马铃薯无法作为主食，或作为添加剂制作成马铃薯米过程中成型不易，口感和蒸煮性能较差、且营养不均衡，不具有保健功能的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种马铃薯养生米，包括以下组分，按重量百分比为：马铃薯全粉15％-30％、米粉30％-55％、苦荞全粉5％-10％、莲子粉1％-10％、薏仁粉1％-5％、紫薯全粉5％-15％、葛根全粉5％-15％。

优选的，马铃薯养生米，包括以下组分，按重量百分比为：马铃薯全粉15％-30％、米粉30％-55％、苦荞全粉5％-10％、莲子粉2％-10％、薏仁粉2％-5％、紫薯全粉5％-15％、葛根全粉5％-15％。

优选的，所述米粉包括大米粉、碎米粉、灿米粉中的任意一种或几种。

优选的，所述米粉的粒度为60-80目。

马铃薯养生米的制备方法，包括如下步骤：

(1)将马铃薯全粉、米粉、苦荞全粉、莲子粉、薏仁粉、紫薯全粉和葛根全粉按照比例混合充分后，得到混合物I，备用；

(2)将混合物I加水调制，充分糊化后骤冷至温度为10℃以下；再通过螺杆挤出机挤压成大米或粳米或籼米形态，降温、微波干燥、冷却、分级、计量包装、进库，即得。

优选的，步骤(2)中糊化包括四段糊化，所述第一段糊化温度为75℃-90℃，糊化时间为20min；所述第二段糊化温度为85℃-100℃，糊化时间为30min；所述第三段糊化温度为90℃-100℃，糊化时间为20min；所述第四段糊化温度为100℃-120℃，糊化时间为10min。

优选的，所述第一段糊化温度为80℃；所述第二段糊化温度为90℃；所述第三段糊化温度为100℃；所述第四段糊化温度为110℃。

优选的，步骤(2)中所述螺杆挤出机的挤压腔内按照出料顺序依次包括一区、二区和三区；所述一区温度为进料的温度，所述二区温度为100℃-110℃；所述三区温度为110℃。

优选的，步骤(2)中混合物I加水调制中，混合物I与水的质量比为100:3-5。