[发明专利]一种含有牛奶提取物的牛奶或酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说是涉及一种牛奶提取物的制备方法，以及牛奶提取物在牛奶或酸奶中应用的制备方法。同时，本发明还公开了牛奶提取物和牛奶或酸奶的制备方法。

背景技术

牛奶，是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从母牛身上所挤出来的，在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。但是随着营养丰富，人类对口感要求更高，牛奶口感纯正、浓厚这仍将是牛奶最有吸引力之一。

酸奶，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。但是远东人群，体内缺乏乳糖酶者较多，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，称之为乳糖不耐症。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且更加适合中国人食用、消化、吸收，避免了乳糖不耐症，成为更加适合于中国人的消费品。

在确保营养价值的基础上，如何将牛奶、酸奶的口感提高到更优秀的层次，将是牛奶、酸奶竞争的核心要素之一。

发明内容

本发明的目的之一是：提供一种香气醇正、奶味浓厚、营养丰富、风味独特的牛奶提取物及其制备方法，主要采用牛奶、奶油。

为了实现该目的，本发明所采用的技术方案为：

一种牛奶提取物的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

①、取新鲜牛奶、奶油、纯净水为原料备用；

②、将新鲜牛奶、奶油、纯净水混合后加入嗜热链球菌；

③、将上述混合物移至真空均质机内，在真空度为-0.01～-0.06MPa和温度为30～50℃的条件下均质1～6h；

④、保持密封状态，静置发酵，然后进行浓缩；

⑤、在温度为70～90℃下巴氏杀菌，再冷却至40℃以下，即得牛奶提取物。

优选地，所述步骤①中原料的重量比例为新鲜牛奶：奶油：纯净水＝1.5～5.5：1.5～5.5：6.1～9.9。

优选地，所述步骤②中嗜热链球菌加入量占新鲜牛奶、奶油和纯净水重重量的质量百分数为0.001％～0.010％。

优选地，所述步骤④中静置时间为1～6h，浓缩按体积比为10～60:1。

本发明的目的之二是：提供一款香气醇正、奶味浓厚、营养丰富、风味独特的牛奶或酸奶，可以给消费者提供更有个性的选择。

为了实现该目的，本发明所采用的技术方案为：

一种含有牛奶提取物的牛奶或酸奶，按照如下组分配制：新鲜牛奶97～99.5％、牛奶提取物0.5～3.0％，其中，新鲜牛奶和牛奶提取物所占的百分数之和为100％。

本发明的目的之三是：提供一种牛奶或酸奶的制备方法。

为了实现该目的，本发明所采用的技术方案为：

一种含有牛奶提取物的牛奶的制备方法，包括如下步骤：

a、新鲜牛奶、牛奶提取物混合，形成混合物D1；

b、将混合物D1移至均质机内，加热，形成混合物D2；

c、将混合物D2快速进行超高温杀菌，再冷却，形成混合物D3；

d、将混合物D3灌装得牛奶成品。

优选地，步骤b中加热温度为30～40℃，加热时间为11～16min；

步骤c中超高温杀菌的温度为135-150℃，冷却温度为40℃以下。

一种含有牛奶提取物的酸奶的制备方法，包括如下步骤：

a、新鲜牛奶、牛奶提取物混合，形成混合物D1；

b、将混合物D1移至均质机内，加热，形成混合物D2；

c、将混合物D2静置发酵，然后巴氏杀菌，再冷却至40℃以下，形成混合物D4；

d、将混合物D4灌装得酸奶成品。

优选地，步骤b中加热温度为30～40℃，加热时间为11～16min；

步骤c中静置发酵时间为15-20h，巴氏杀菌温度为70～90℃，冷却温度为40℃以下。

本发明的有益效果在于：

1、制备的牛奶提取物，香气醇正、奶味浓厚、安全可靠。

2、制备的含有牛奶提取物的牛奶或酸奶，口感独特，重点体现在纯正牛奶香味上，纯正而浓厚，为个性化消费提供选项。因主要成分是天然牛奶，具有天然的独特风味，无副作用。

3、牛奶或酸奶的制作工艺简单，适合工业化生产。

具体实施方式