[发明专利]杀菌熟化一体化的排骨罐头制作法

权利要求书

1.杀菌熟化一体化的排骨罐头制作法，其特征是包括以下步骤：

1)、原料处理：

将附着猪肉的猪肋排划成条，将猪肋条切成长度为4-6cm的小块，清洗干净后沥干水，得洗净后肋排块；

2)、配汤：

将排骨调味料7～9g、酱油1.5～2.5g、料酒3.5～4.5g，糖1.5～2.5g和水80ml混合，得汤汁；

3)、整理装罐：

将步骤1)所得的洗净后肋排块装入罐体中，并加入步骤2)所得的汤汁；

所述洗净后肋排块与汤汁的料液比为200±20g/90～110ml；

每个罐体内所装的洗净后肋排块的重量为200±20g；汤汁须没过肋排块；

4)、封口：

加热步骤3)所得的带有汤汁和肋排块的罐体，从而实现排除罐体中的空气；当罐内温度为88℃-92℃时密封罐口；

5)、杀菌熟化：

将步骤4)所得的封口后的罐体于15min升温至118℃保温65min；然后反压冷却。

2.根据权利要求1所述的杀菌熟化一体化的排骨罐头制作法，其特征是：

作为原料的猪肋排需选用经检疫检验合格的肋排。

3.根据权利要求1或2所述的杀菌熟化一体化的排骨罐头制作法，其特征是：所述步骤2)为：将排骨调味料8g、酱油2g，料酒4g，糖2g和水80ml混合，得汤汁。