[发明专利]一种高品质发酵番茄汁的制备方法

权利要求书

1.一种高品质发酵番茄汁的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）以重量份计称取原料，新鲜番茄125~130份、纤维素酶0.4~0.6份、果胶酶0.7~0.9份、复合益生菌1.3~1.5份、甜菊糖0.05~0.07份；

（2）将新鲜番茄洗净，投入打浆机粉碎打浆，加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌35~40min，置入温度为-3~-1℃的冷冻箱内恒温冷冻34~38min，取出，置入烘烤箱内烘烤24~28min，得冷冻烘烤番茄浆；

（3）将冷冻烘烤番茄浆置入温度为1~3℃的冷却间恒温冷却，加入复合生物菌和甜菊糖混合搅拌均匀，置入温度为39~41℃的条件下恒温发酵24~28h，调整温度为25~27℃恒温发酵38~42h，得发酵番茄浆；

（4）将发酵番茄浆在功率为260~280W、频率为440~460kHz的条件下超声处理28~32min，置入温度为38~42℃、真空度为540~560Pa的条件下真空处理21~23min，过120~140目滤布，取滤液，在功率为430~450W、频率为830~850kHz的条件下超声处理17~19min，得高品质发酵番茄汁；

（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

2.根据权利要求1所述的高品质发酵番茄汁的制备方法，其特征在于，所述的复合生物菌，由以下重量比的生物菌制成：干酪乳杆菌：凝固芽孢杆菌：戊糖片球菌=4.4~4.8:2.2~2.4:7.2~7.6。

3.根据权利要求1所述的高品质发酵番茄汁的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的烘烤，先在温度为43~45℃的条件下恒温烘烤17~19min，然后调整温度为62~64℃继续恒温烘烤7~9min。

4.根据权利要求1所述的高品质发酵番茄汁的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述的灭菌，先在440~450W/cm²的条件下紫外照射7~9min，然后在230~240W/cm²的条件下紫外照射13~15min。

5.根据权利要求1~4任一项所述的高品质发酵番茄汁的制备方法制备的高品质发酵番茄汁。