[发明专利]一种艾草风味豆花

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域,具体涉及一种艾草风味豆花。

背景技术

艾草，又名冰台、遏草、艾蒿、医草、灸草、蕲艾、家艾、甜艾、草蓬、艾蓬、香艾、阿及艾等，是一种多年生草本植物，分布于亚洲及欧洲地区。因它可灸治百病，为医家最常用之药，在诗经时代，就已经是很重要的民生植物。艾草味苦辛、性温，宜入肝、脾、肾，具有祛湿散寒、温血活血等功效。日本将艾草的提取物作为保健食品添加剂，制作减肥食品。他们将艾粉碎，用乙醇、水等加热，得到提取物，内含咖啡酸、咖啡平宁酸等物质，制成添加剂，用来加工减肥食品。因咖啡酸等成分可使体内糖类完全分解，防止并抑制胆固醇等的生成，促进血液和肝脏的类脂化合物代谢等，从而达到减肥效果。艾的营养价值也很高，据报道：每百克野艾嫩茎叶含水分74克、胡萝卜素5.28毫克、维生素Bz 0.33毫克，维生素C 11毫克及其他营养成分。其风干叶含蛋白质25.85％，脂肪2.59％，矿物质10.13％及维生素等成分。在药理研究方面发现艾草有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、镇静及抗过敏作用，是护肝利胆的利好食疗。

豆花的营养丰富、味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素，但是现有的豆花功效和品味过于单一，难于满足人们的日益增加的需求。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种艾草风味豆花，提取艾草的中的有效成分，加入到豆浆中制作艾草风味豆花，艾草风味豆花的研发不但为豆花的开发探索了新领域，而且迎合了人们追求“天然、营养、健康”的需求，且其原料资源十分丰富，营养价值高，成本低，且有其自身的独特风味。

本发明采取的技术方案是：

一种艾草风味豆花，所述豆花由以下方法制备得到：

(1)将黄豆冲洗干净，放入冷水中浸泡6-8小时；

(2)将采回的新鲜的艾草，洗净放入超微粉碎机中粉碎，将纯净水与碎艾草以1-2∶1的比例共同放进打浆机中打浆、将打完的浆液用滤筛过滤并静置20-30min，取滤液在120℃高压灭菌锅中灭菌5min，冷却得艾草提取液备用；

(3)将浸泡好的黄豆捞出，加入其质量6-8倍的纯净水倒入豆浆机中打浆，得豆浆；

(4)向豆浆中加入其质量10-20％的艾草提取液混匀，然后加热煮沸，在煮沸的过程中将漂浮的泡沫去除，然后加入豆浆质量10-15％的红糖，继续煮沸，边煮边加入适量石膏水，直至豆浆凝固成豆花。

作为本发明的优选方案之一，步骤(2)中纯净水与碎艾草比例为1:1。

作为本发明的优选方案之一，步骤(4)中艾草提取液的加入量为豆浆质量的15％。

作为本发明的优选方案之一，步骤(4)中红糖的加入量为豆浆质量的13％。

本发明的优点是：本发明以艾草和黄豆为主要原料，通过乳酸发酵，研制出一种兼具艾草保健功效的艾草风味豆花，提高了它们单一生产时的市场价值，丰富了豆花的花色品种，同时拓宽了艾草深加工的利用途径。另外，本发明在豆浆煮制成豆花的过程中加入红糖，比一般的糖水煮豆花口感更优。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种艾草风味豆花，所述豆花由以下方法制备得到：

(1)将黄豆冲洗干净，放入冷水中浸泡6小时；

(2)将采回的新鲜的艾草，洗净放入超微粉碎机中粉碎，将纯净水与碎艾草以1∶1的比例共同放进打浆机中打浆、将打完的浆液用滤筛过滤并静置20min，取滤液在120℃高压灭菌锅中灭菌5min，冷却得艾草提取液备用；

(3)将浸泡好的黄豆捞出，加入其质量6倍的纯净水倒入豆浆机中打浆，得豆浆；

(4)向豆浆中加入其质量10％的艾草提取液混匀，然后加热煮沸，在煮沸的过程中将漂浮的泡沫去除，然后加入豆浆质量10％的红糖，继续煮沸，边煮边加入适量石膏水，直至豆浆凝固成豆花。

实施例2

一种艾草风味豆花，所述豆花由以下方法制备得到：

(1)将黄豆冲洗干净，放入冷水中浸泡7小时；

(2)将采回的新鲜的艾草，洗净放入超微粉碎机中粉碎，将纯净水与碎艾草以1.5∶1的比例共同放进打浆机中打浆、将打完的浆液用滤筛过滤并静置25min，取滤液在120℃高压灭菌锅中灭菌5min，冷却得艾草提取液备用；

(3)将浸泡好的黄豆捞出，加入其质量7倍的纯净水倒入豆浆机中打浆，得豆浆；