[发明专利]一种山药石斛皮冻及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于皮冻制品技术领域，尤其涉及一种山药石斛皮冻及其制作方法。

背景技术

石斛又名仙斛兰韵、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10～60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明；石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

皮冻是民众特别喜爱的一种小食品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

尽管市场上皮冻的种类较多，做法也不尽相同，但皮冻的口感较为单一，而山药、石斛等对于人体有益处，可调节人体的不适，对人体健康好处多，因此本发明提出一种山药石斛皮冻及其制作方法，可更好的满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山药石斛皮冻及其制作方法，将石斛与皮冻完美结合，既增加口感，也增加疗效，药食两用。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种山药石斛皮冻，按其重量组分包括以下原料：猪肉100-150份、山药10-20份、石斛鲜条2-5份、食盐0.8-2.3份、调味料若干。

作为本发明的一种优选方案，所述猪肉优选优质的山涧黑猪肉，效果更佳。

作为本发明的一种优选方案，所述调味料按其重量组分包括：葱0.05-0.1份、姜0.08-1.3份、八角0.03-0.09份、料酒0.01-0.06份、花椒0.05-0.09份。

一种山药石斛皮冻的制作方法，包括如下步骤：

S1、石斛汁制备，取石斛鲜条于榨汁机中榨取，过滤网制得鲜石斛汁；

S2、山药预处理，将山药在80-90℃中进行糊化处理，将鲜石斛汁滴入浆液中制得石斛山药浆液；

S3、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入200-400份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至5-10min，去除表面杂质，制得干净猪肉；

S4、热处理，取干净猪肉切大小均匀的小块，置于60-70℃的砂锅中炖3-5小时，进行初次热处理，捞出猪肉，切碎，在40-60℃的温度下慢熬10-30min，进行二次热处理，制得碎猪肉；

S5、混料，将石斛山药浆液加入碎猪肉中，在40-50℃下熬煮10-30min，制得石斛皮冻汁，过细滤网，得石斛胶原蛋白汁；

S5、冷却，将石斛胶原蛋白汁冷却制得石斛皮冻。

优选的，所述S1中的滤网为80-100目筛网。

优选的，所述S5中的细滤网为100-120目筛网。

优选的，所述S6的冷却温度为-1℃-2℃，冷却时间3-7小时。

本发明的有益效果：石斛益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明；山药滋养强壮，助消化，敛虚汗；将石斛、山药加入皮冻之中，不仅增加了皮冻的口感，而且使得皮冻具有一定的药用效果，弹韧爽口，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1

一种山药石斛皮冻，按其重量组分包括以下原料：山涧黑猪肉100份、山药20份、石斛鲜条2份、食盐2.3份、调味料若干。

所述调味料按其重量组分包括：葱0.05份、姜1.3份、八角0.03份、料酒0.06份、花椒0.05份。

一种山药石斛皮冻的制作方法，包括如下步骤：

S1、石斛汁制备，取石斛鲜条于榨汁机中榨取，过80-100目滤网制得鲜石斛汁；

S2、山药预处理，将山药在80℃中进行40min糊化处理，将鲜石斛汁滴入浆液中制得石斛山药浆液；

S3、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入200份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至5min，去除表面杂质，制得干净猪肉；