[发明专利]一种山药石斛皮冻及其制作方法在审
| 申请号： | 201710698774.X | 申请日： | 2017-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN107348382A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 王世准;江坤 | 申请（专利权）人： | 合肥市好旺养殖科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 六安众信知识产权代理事务所(普通合伙)34123 | 代理人： | 熊伟 |
| 地址： | 231200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 山药 石斛 及其 制作方法 | ||
1.一种山药石斛皮冻，其特征在于：按其重量组分包括以下原料：猪肉100-150份、山药10-20份、石斛鲜条2-5份、食盐0.8-2.3份、调味料若干。
2.根据权利要求1所述的一种石斛皮冻，其特征在于：所述猪肉优选优质的山涧黑猪肉，效果更佳。
3.根据权利要求1所述的一种石斛皮冻，其特征在于：所述调味料按其重量组分包括：葱0.05-0.1份、姜0.08-1.3份、八角0.03-0.09份、料酒0.01-0.06份、花椒0.05-0.09份。
4.一种山药石斛皮冻的制作方法，包括如下步骤：
S1、石斛汁制备，取石斛鲜条于榨汁机中榨取，过滤网制得鲜石斛汁；
S2、山药预处理，将山药在80-90℃中进行糊化处理，将鲜石斛汁滴入浆液中制得石斛山药浆液；
S3、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入200-400份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至5-10min，去除表面杂质，制得干净猪肉；
S4、热处理，取干净猪肉切大小均匀的小块，置于60-70℃的砂锅中炖3-5小时，进行初次热处理，捞出猪肉，切碎，在40-60℃的温度下慢熬10-30min，进行二次热处理，制得碎猪肉；
S5、混料，将石斛山药浆液加入碎猪肉中，在40-50℃下熬煮10-30min，制得石斛皮冻汁，过细滤网，得石斛胶原蛋白汁；
S5、冷却，将石斛胶原蛋白汁冷却制得石斛皮冻。
5.根据权利要求4所述的一种石斛皮冻的制作方法，其特征在于：所述S1中的滤网为80-100目筛网。
6.根据权利要求4所述的一种石斛皮冻的制作方法，其特征在于：所述S5中的细滤网为100-120目筛网。
7.根据权利要求4所述的一种石斛皮冻的制作方法，其特征在于：所述S6的冷却温度为-1℃-2℃，冷却时间3-7小时。
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