[发明专利]一种艾草风味的瓜子及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及食品加工方法，具体的说是一种艾草风味的瓜子及其加工方法。

背景技术

作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们的喜爱。如南瓜子，又称南瓜仁，其籽仁内含有丰富的营养物质，其中脂肪含量高达49.9％，且所含脂肪酸大部分为人体必需脂肪酸、亚油酸；蛋白质含量为6.4％，并含有各种人体必需的氨基酸，含有丰富的无机盐元素Ca、Mg、P、Fe、Zn、K及维生素A、B1、B2、C及胡萝卜素等，且不含单宁、胰朊酶抑制剂和胀气因子。而同时南瓜子中的寡糖以及锌元素，可以调节人体的激素系统，对预防和改善前列腺疾病有较好的效果。南瓜子中还含有大量磷质，如果人们常吃南瓜子，吸收其磷质，就可防止矿物质在人的尿道系统凝结，使之随尿排出体外，达到预防肾结石的目的。中医学认为南瓜子性平味甘无毒，具有很强的杀虫作用，对防治神经性脱发，缓解静止性心绞痛，降血压等有特殊作用。又如西瓜子，含有脂肪油、蛋白质、维生素B2，戊聚糖、尿毒酶、蔗糖酶等营养成分，同时西瓜子仁还具有药用价值，它有利肺、润肠、止血、健胃、降血压之功。《本草纲目》上说西瓜子仁能“清肺润肠，和中止渴”，《随息居饮食谱》说它能“化痰涤垢，下气清营，一味浓煎，治吐血，久嗽”。

为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。包括原味、茶味、五香味、清凉味等等。而艾草风味的瓜子却鲜有报道，艾草是一种多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的；在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。

因此，艾草风味的瓜子以其独特的香气和药用价值逐渐被人们所接受。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种艾草风味的瓜子，拓展现有技术中瓜子的品种，丰富消费者的选择。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：一种艾草风味的瓜子，每1000g瓜子配以以下重量份物质混合翻炒而成：艾草浸取液50～100g、食用盐5～15g、甜味剂2～8g、甘草提取液2～15g、植物油5～20g、天然定香剂0.2～1g。

在瓜子炒制时加入艾草浸取液，艾草成分浸入到瓜子中，得到具有艾草香气的独特风味的瓜子，同时，艾草具有抗菌和抗病毒的作用，平喘、镇咳及祛痰作用，长时服用可以有效的提高机体的抵抗力；在瓜子炒制的同时还添加有甘草提取液，所述的甘草中含有甜草素，吸附在瓜子的表面，味道甘甜，适口性强，确保瓜子具有良好的口感，同时甘草性味甘淡平，入心、肺、脾经，具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神的功效。本发明所述的瓜子为常见的，如西瓜子、南瓜子、吊瓜子、倭瓜子、葵瓜子、丝瓜子、白瓜子。

根据本发明，为了提高艾草香气的持久保持，在瓜子炒制时加入天然定香剂，所述的天然定香剂为岩兰草、广藿香、檀香、岩蔷薇、橡苔中的一种的提取液。定香剂除了本身具有深沉的香气，还可以防止艾草香气的快速蒸发，确保艾草香气的持久弥散。

根据本发明，为了防止在瓜子炒制过程中出现焦糊的现象，本发明中瓜子炒制时添加有植物油，所述的植物油为本领域技术人员所熟知的，选自花生油、芝麻油、大豆油、山茶油、橄榄油、菜籽油中的一种。

根据本发明，甜味剂作为一种食品添加剂，用于调节瓜子的口感，本发明中的甜味剂选用常用于干果、瓜子等炒制时使用的糖精钠。

本发明的另一目的在于提供一种艾草风味的瓜子的加工方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜的艾草茎叶，用热水焯制1～3min，取出干燥，然后捶碎成艾叶粗粉末，装入到网袋中备用；新鲜的艾草中含有较多的挥发油，气味辛烈，用热水焯制后去除苦涩的味道，便于入口，为了便于后续的浸取操作，本发明所述的艾叶经捶碎后得到的粉末的长度不大于5cm，装入到网袋中便于浸取，而为了防止在艾草浸取的过程中，过多的杂质溢出而污染浸取液，所述的网袋的网孔大小为0.5～3mm；

(2)将装有艾叶粗粉末的网袋浸没到38°以上的高粱酒中浸泡4～12h，得艾草浸取液；利用高粱酒中的酒精成分对艾草进行浸取，艾草中的有效成分被充分浸取出来，而为了确保艾草浸取的速度，所述的高粱酒的度数不低于38°；

(3)对待炒制的瓜子进行预处理，除去瓜子表面薄膜；瓜子表面的薄膜在炒制的过程中也会出现剥落，进行预处理，可以确保在瓜子炒制过程中添加的物质更快的浸入到瓜子内部；

(4)将步骤(3)的瓜子浸没到艾草浸取液中浸泡2～3h，取出干燥；