[发明专利]马铃薯小笼组合物及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯小笼组合物及其制作方法。其中，一种马铃薯小笼，其由马铃薯外皮和馅组成；马铃薯外皮按照普通面粉1.8～2.1份、马铃薯粉0.5～1.2份、温度为40～50℃热水1.3～1.8份的重量比，搅拌均匀，经过和面、压面、擀面、包馅、成型、蒸制的程序制得马铃薯小笼；本发明提供的关于马铃薯小笼其中马铃薯含量高，营养价值丰富，可以有效改善我国居民的膳食营养结构，同时制作方法简单，食用方便。

技术领域

本发明涉及一种马铃薯小笼组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

马铃薯(学名：Solanum tuberosum L.)，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，16世纪传入欧洲，17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦(裸燕麦)的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。如今我国是世界上马铃薯生产、消费的第一大国，2015年我国启动了马铃薯主粮化战略，马铃薯将成为我国继稻米、小麦、玉米外的又一主粮。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.马铃薯块茎中含有大量的淀粉，一般早熟种马铃薯含有11～14％的淀粉，中晚熟种含有14～20％的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25％以上，块茎种还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等，每人每天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，而且马铃薯没有异味，可以作为主食。同时马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够提供一个人一昼夜消耗所需要的维生素。马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

小笼又称小笼馒头，是我国传统食品，具有皮薄馅大的特点。传统小笼是由普通面粉做成，缺乏胡萝卜素和维生素C，长期食用，营养不全面。现有市场还没有关于马铃薯小笼的研究，本发明利用普通面粉和马铃薯粉制作马铃薯小笼，用料简单，通过科学配方和工艺制得的马铃薯小笼，营养丰富，对改善我国居民营养膳食结构和推进马铃薯主粮化战略有重要意义。

发明内容

本发明的目的是制作一种营养丰富的马铃薯小笼组合物，解决一般小笼营养欠缺、工艺繁琐的问题，只利用普通面粉和马铃薯粉进行马铃薯小笼的制作，提高了马铃薯粉所占的比例，简化了马铃薯小笼的制作过程。

本发明是通过以下技术方案实现的：

第一方面，本发明提供了一种马铃薯小笼组合物，由面皮和小笼馅组成，其中，所述面皮包括按重量份数计的如下组分：

面粉： 1.8～2.1份；

马铃薯粉： 0.5～1.2份；

水： 1.3～1.8份。

马铃薯粉的比例为0.5～1.2份，若低于这个范围，得到的马铃薯小笼没有马铃薯的口感，营养不高，若高于这个范围，得到的马铃薯小笼的面皮不易成型，外观太差，口感不好。

作为优选方案，所述马铃薯粉为马铃薯全粉。

作为优选方案，所述小笼馅选自肉馅、菜馅中的至少一种。