[发明专利]马铃薯小笼组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201710662839.5 | 申请日： | 2017-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN109380648A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 岳进;徐国斌;王丹凤;仇干;邓云;焦顺山;钟宇 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 郭国中 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 马铃薯 小笼 外皮 食品加工技术领域 膳食营养结构 马铃薯粉 食用方便 我国居民 重量比 包馅 和馅 压面 蒸制 擀面 制备 制作 成型 和面 面粉 | ||
【权利要求书】：
1.一种马铃薯小笼组合物，由面皮和小笼馅组成，其特征在于，所述面皮包括按重量份数计的如下组分：
面粉： 1.8～2.1份；
马铃薯粉： 0.5～1.2份；
水： 1.3～1.8份。
2.如权利要求1所述的马铃薯小笼组合物，其特征在于，所述的马铃薯粉为马铃薯全粉。
3.如权利要求1所述的马铃薯小笼组合物，其特征在于，所述小笼馅选自肉馅、菜馅中的至少一种。
4.如权利要求1所述的马铃薯小笼组合物，其特征在于，所述面皮与小笼馅的质量比为(4.5～6)：1。
5.一种如权利要求1～4中任意一项所述的马铃薯小笼组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
制备小笼馅；同时将面粉、马铃薯粉混合后，加入40～50℃的热水，和面至表面光滑，得到面团；
利用所述面团擀制出若干面皮；
将所述面皮包裹小笼馅，得到马铃薯小笼半成品，将所述马铃薯小笼半成品放入蒸笼中进行蒸制，直至顶层笼出热气后8min，得到马铃薯小笼。
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