[发明专利]一种风味剁椒金针菇的制备方法

权利要求书

1.一种风味剁椒金针菇的制备方法，其特征在于，制备过程如下：

1)将2～2.5质量份鸭脚板草、1.5～2.0质量份野菊花、1.5～2.0质量份铺地锦、1.8～2.2质量份甜草和2.0～2.5质量份水杨柳的草药原料进行水煮，所得煮水与米粉混合，制成丸子，自然发酵后，晒干，得到药酒曲；

2)将糯米蒸熟并冷却后，与步骤(1)制备得到的药酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成26°～30°的酒料；

3)新鲜黄贡椒采用酒尾洗涤，沥干、剁碎，再与食盐混匀腌制；向腌制后的黄贡椒中至少分3次投加酒料，密封发酵得黄贡剁椒；

4)将焯熟的金针菇用酒尾洗涤，沥干；

5)将步骤3)发酵好的黄贡剁椒与步骤4)沥干的金针菇混匀。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，水煮过程中草药原料与水的体积比为1:(5～15)，水煮时间为1～3h；煮水与米粉的质量比为(20～35):(65～80)。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中，糯米与药酒曲的质量比为100:(0.5～1.5)；酒头和酒心混合调配成27°～29°的酒料，并密封存放至15～30天。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述新鲜黄贡椒采用酒尾浸泡洗涤15～45分钟。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述新鲜黄贡椒与食盐的质量比为100:(18～25)。

6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述新鲜黄贡椒与酒料的质量比为100:(40～45)。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述酒料分三批次加入，每次加入量以至少能没过辣椒为标准，每批次加入的时间间隔为5～9天。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中加入食盐腌制的时间为3～5天。

9.根据权利要求1或8所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述密封发酵的温度为5～15℃。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中密封发酵时所用的容器为盛装步骤2)制备的米酒，并连续储存半个月以上的坛子。