[发明专利]一种柿子水果醋及其制备工艺

说明书

一种柿子水果醋及其制备方法，属于饮料领域。其特征在于原料按以下重量份计：柿子200‑250份、苹果30‑50份、醋酸菌1份、酵素1‑2份、柠檬酸1‑2份、蔗糖1‑3份、盐1‑2份。通过（1）原料挑选清洗、(2)脱涩、(3)一次发酵、(4)二次发酵、（5）三次发酵、（6）四次发酵步骤制得的柿子水果醋，制备工艺简单，易操作；制得的柿子水果醋能促进体内有益菌的优化生长，增强自体的免疫和修复功能，促进人体酸性体质转为弱碱性的健康体质，保持肠内细菌均衡、激活细胞、促进消化、加强对有害菌的抵抗力，保健强身；制得的柿子水果醋，可随身携带，直接饮用即可。

技术领域

本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种柿子水果醋及其制备工艺。

背景技术

众所周知，柿子的营养价值很高，成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1-2倍。 柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。但成熟的柿子，很容易软化腐烂，不易保存，有一种保存柿子的方法就是制造柿子水果醋，柿子水果醋的功效如下：1）溶碱解钙，人体胆固醇及各种结石的成份非常复杂，但多属钙和碱的范围，其钙中75％是草酸钙、25%是磷酸钙，遇醋数小时即会分解散开而排出体外，这一点看人们用醋糟鱼的解钙效果便可知道；血中的碱就更不用说，碱遇醋瞬间即可分解成水性盐而迅速被人体排出。胆固醇和结石中的主要成份碱和钙一分解，其余的成份也就存在不住了。2）降血压：高血压的形成因素很多，但主要问题是血管不通而造成。以上三种问题一解决，血管、血液、微循环都清新通畅了，高血压也就自然不高了。3）沥血粘：人体粘稠的血液即高血粘见醋会瞬间变稀。带炎症的胃肠黏膜、黏液遇醋也会稀解消失，为醋液经过胃肠道时直接接触发炎面杀菌消炎创造条件，所以醋对高血粘、胃肠炎，特别是结肠炎等有特效。4）溶血脂：人体中的高血脂对人的危害极大，人的红色器官：肝、肾、胰、脾、心、肺等不能过量进油(脂)，否则它们就无法工作、内分泌紊乱、百病丛生，这就叫富贵病。而醋的解油沥脂能力非常强。5）美容健体：柿子水果醋有活血化瘀、生肌嫩肤功效，对人体皮肤粗糙发黄、皱纹增加、青春痘、疮疔等均有很好的美容作用，对中老年癍的褪化、消失有很好效果。6）软化血管：柿子中含有单宁的成分，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，单宁还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。

目前市面上的柿子水果醋有的工艺复杂，有的保存时间不够长。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种柿子水果醋及其制备工艺，能够通过配方及制备工艺充分调动柿子和苹果、梨本身所含的物质，相互作用，产生益生菌，所制作的柿子水果醋保存时间长，口感好。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：发明一种柿子水果醋，其特征在于原料中含有：柿子、苹果、梨、醋酸菌、酵素、柠檬酸、蔗糖、盐。

配方按以下重量份计：柿子200-250份、苹果30-50份、梨10-20份、醋酸菌2份、酵素1-2份、柠檬酸2-4份、蔗糖3-5份、盐3-5份。

3．根据权利要求1或2所述的一种柿子水果醋，其特征在于制备工艺步骤是：

(1)原料挑选清洗

选择成熟、果实丰满、无霉烂新鲜柿果，用流动水漂洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

(2)脱涩

将晾干的柿子放到发酵缸内，发酵缸置于干净阴凉处，选择成熟，果实饱满的苹果、梨去皮剁碎拌入，封闭三天，脱涩完成；