[发明专利]一种柿子水果醋及其制备工艺在审
| 申请号： | 201710606915.0 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN109294859A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 刘永 | 申请（专利权）人： | 刘永 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/73;A61P1/14;A61P37/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255200 山东省淄博市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柿子 水果醋 制备工艺 柠檬酸 酵素 保健强身 肠内细菌 促进消化 二次发酵 发酵步骤 健康体质 三次发酵 酸性体质 随身携带 一次发酵 饮料领域 原料挑选 直接饮用 醋酸菌 抵抗力 弱碱性 重量份 蔗糖 脱涩 自体 制备 清洗 激活 均衡 体内 苹果 细胞 修复 生长 优化 | ||
【权利要求书】：
1.一种柿子水果醋，其特征在于原料中含有：柿子、苹果、梨、醋酸菌、酵素、柠檬酸、蔗糖、盐。
2.根据权利要求1所述的一种柿子水果醋，其特征在于配方原料按以下重量份计：
柿子200-250份、苹果30-50份、梨10-20份、醋酸菌2份、酵素1-2份、柠檬酸2-4份、蔗糖3-5份、盐3-5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种柿子水果醋，其特征在于制备工艺步骤是：
(1)原料挑选清洗
选择成熟、果实丰满、无霉烂新鲜柿果，用流动水漂洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；
(2)脱涩
将晾干的柿子放到发酵缸内，发酵缸置于干净阴凉处，选择成熟，果实饱满的苹果、梨去皮剁碎拌入，封闭三天，脱涩完成；
(3) 一次发酵
打开发酵缸，把醋酸菌均匀拌入，一次发酵15-20天；
（4）二次发酵
打开发酵缸，把柠檬酸、蔗糖、盐均匀拌入，一次发酵10天；
(5)三次发酵
过滤出醋液，倒入发酵缸，植入酵素三次发酵，时间为7天；
（6）四次发酵
三次发酵完毕后进行窖藏，时间为120天，即为成品。
4.根据权利要求3所述的一种柿子水果醋的制备工艺步骤，其特征在于一次发酵的温度为20至25摄氏度。
5.根据权利要求3所述的一种柿子水果醋的制备工艺步骤，其特征在于二次发酵的温度为25至30摄氏度。
6.根据权利要求3所述的一种柿子水果醋的制备工艺步骤，其特征在于三次发酵的温度为35至40摄氏度。
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