[发明专利]一种石斛皮冻及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于皮冻制作技术领域，尤其涉及一种石斛皮冻及其制作方法。

背景技术

石斛又名仙斛兰韵、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10～60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明；石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。

皮冻是民众特别喜爱的一种小食品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

皮冻的种类较多，做法也不尽相同，市场上尽管有各种各样的皮冻，但还未见过以石斛为原料制得的皮冻，因此本发明提供一种石斛皮冻及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种石斛皮冻及其制作方法，将石斛与皮冻完美结合，既增加口感，也增加疗效，药食两用。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种石斛皮冻，按其重量组分包括以下原料：猪肉100-150份，石斛鲜条2-5份、食盐0.8-2.3份、调味料若干。

本发明的一种优选方案，猪肉优选优质的山涧黑猪肉，效果更佳。

本发明的一种优选方案，所述调味料按其重量组分包括：葱0.05-0.1份、姜0.08-1.3份、八角0.03-0.09份、花雕酒0.01-0.06份、花椒0.05-0.09份。

本发明的一种优选方案，所述花雕酒为含糖量在5％-10％的半甜型。

本发明的制作工艺，包括如下步骤：

S1、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入200-400份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至5-10min，去除表面杂质，制得干净猪肉。

S2、热处理，取干净猪肉切大小均匀的小块，置于60-70℃的砂锅中炖3-5小时，进行初次热处理，捞出猪肉，切碎，在40-60℃的温度下慢熬10-30min，进行二次热处理，制得碎猪肉。

S3、石斛汁的制备，取石斛鲜条于榨汁机中榨取，过滤网制得鲜石斛汁。

S4、混料，将鲜石斛汁加入碎猪肉中，在40-50℃下熬煮10-30min，制得石斛皮冻汁，过细滤网，得石斛胶原蛋白汁。

S5、提纯，将步骤S4中的石斛胶原蛋白汁置于蒸汽浓缩罐中，浓缩罐内的温度在30-40℃以下，压强控制在0.05mpa-0.09mpa之间，正常运行30-40min，控制蒸汽阀门，进行连续出料，得浓缩石斛胶原蛋白汁；

S6、冷却，将石斛胶原蛋白汁冷却制得石斛皮冻。

优选的，S2步骤中的初次热处理，需将猪肉炖烂，以无法整块夹取为标准。

优选的，S3中的滤网为80-100目筛网。

优选的，S4中的细滤网为100-120目筛网。

优选的，S6的冷却温度为0-3℃，冷却时间1-7小时。

本发明的有益效果：石斛益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明，将其加入皮冻之中，不仅增加了皮冻的口感，而且使得皮冻具有一定的药用效果，益胃生津，滋阴清热，入口即化，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1

一种石斛皮冻，按其重量组分包括以下原料：山涧黑猪肉100份，石斛鲜条5份、食盐0.8份、调味料若干。

调味料按其重量组分包括：葱0.05份、姜1.3份、八角0.03份、花雕酒0.06份、花椒0.05份。

花雕酒为含糖量在5％-10％的半甜型更能保证皮冻的甜滑口感。

一种石斛皮冻的制作方法，包括如下步骤：

S1、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入200份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至5min，去除表面杂质，制得干净猪肉。

S2、热处理，取干净猪肉切大小均匀的小块，置于60℃的砂锅中炖5小时，进行初次热处理，捞出猪肉，切碎，在40℃的温度下慢熬30min，进行二次热处理，制得碎猪肉。

S3、石斛汁的制备，取石斛鲜条于榨汁机中榨取，过80-100目滤网制得鲜石斛汁。

S4、混料，将鲜石斛汁加入碎猪肉中，在40℃下熬煮30min，制得石斛皮冻汁，过100-120目滤网，得石斛胶原蛋白汁。