[发明专利]一种石斛皮冻及其制作方法

权利要求书

1.一种石斛皮冻，其特征在于：按其重量组分包括以下原料：猪肉100-150份、石斛鲜条2-5份、食盐0.8-2.3份、调味料若干。

2.根据权利要求1所述的一种石斛皮冻，其特征在于：所述猪肉优选优质的山涧黑猪肉，效果更佳。

3.根据权利要求1所述的一种石斛皮冻，其特征在于：所述调味料按其重量组分包括：葱0.05-0.1份、姜0.08-1.3份、八角0.03-0.09份、花雕酒0.01-0.06份、花椒0.05-0.09份。

4.根据权利要求3所述的一种石斛皮冻，其特征在于：所述花雕酒为含糖量在5％-10％的半甜型。

5.一种石斛皮冻的制作方法，包括如下步骤：

S1、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入200-400份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至5-10min，去除表面杂质，制得干净猪肉；

S2、热处理，取干净猪肉切大小均匀的小块，置于60-70℃的砂锅中炖3-5小时，进行初次热处理，捞出猪肉，切碎，在40-60℃的温度下慢熬10-30min，进行二次热处理，制得碎猪肉；

S3、石斛汁的制备，取石斛鲜条于榨汁机中榨取，过滤网制得鲜石斛汁；

S4、混料，将鲜石斛汁加入碎猪肉中，在40-50℃下熬煮10-30min，制得石斛皮冻汁，过细滤网，得石斛胶原蛋白汁；

S5、提纯，将步骤S4中的石斛胶原蛋白汁置于蒸汽浓缩罐中，浓缩罐内的温度在30-40℃以下，压强控制在0.05mpa-0.09mpa之间，正常运行30-40min，控制蒸汽阀门，进行连续出料，得浓缩石斛胶原蛋白汁；

S6、冷却，将浓缩石斛胶原蛋白汁冷却制得石斛皮冻。

6.根据权利要求5所述的一种石斛皮冻的制作方法，其特征在于：所述S2步骤中的初次热处理，需将猪肉炖烂，以无法整块夹取为标准。

7.根据权利要求5所述的一种石斛皮冻的制作方法，其特征在于：所述S3中的滤网为80-100目筛网。

8.根据权利要求5所述的一种石斛皮冻的制作方法，其特征在于：所述S4中的细滤网为100-120目筛网。

9.根据权利要求5所述的一种石斛皮冻的制作方法，其特征在于：所述S6的冷却温度为0-3℃，冷却时间1-7小时。