[发明专利]一种水果淀粉粉丝的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于粉丝制备技术领域，具体涉及一种水果淀粉粉丝的制备方法。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。目前市售有许多五颜六色、明艳诱人的不含色素的天然水果粉丝，其制作工艺简单，成本低廉，但是其不具有粉丝原有的滑腻口感，并且其营养价值较低，不耐水煮。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种水果淀粉粉丝的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种水果淀粉粉丝的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）将等重芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁放入锅中采用小火翻炒20-30min，然后取出，粉碎至200-220目后备用；

（2）将新鲜香蕉果肉、新鲜木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入饮用水，混合搅拌均匀后备用；

（3）将白胶香和饮用水按照质量体积比为1g:10-15L的比例混合后，将水缓慢升温至80-90℃，然后向其中加入2-3倍体积的步骤（2）所得物，得到混合液后备用；

（4）将玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食盐、预糊化淀粉、步骤（1）所得粉末按照质量比为60-70:3:1:1:20-30的质量比混合均匀后，向其中加入等重的步骤（2）制得的混合液，进行和面、成型、冷却、风干，制得成品。

具体地，上述步骤（2）中新鲜香蕉果肉与新鲜木瓜果肉的质量比为3-6:1，饮用水与榨汁水的体积比为15-20:1。

具体地，上述和面时采用150r/min的转速搅拌10min，再采用300r/min的转速搅拌5min。

具体地，上述成型时，粉丝机水箱的水温为90℃，并保持恒温。

具体地，上述将成型后的粉丝采用自然降温的方法降至室温，风干采用自然风干至含水量为10-12%。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

本发明提供的水果淀粉粉丝的制备方法，操作简单，制得的粉丝晶莹剔透、耐咀嚼、耐折，具有清香的水果味，营养丰富。芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁中的成分协同作用后，可有效的提升粉丝的营养价值，并且其能增加粉丝的透明度，极大地提升了粉丝的品质；本发明中提供的白胶香，可有效的促进淀粉形成凝胶体，并且芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁的添加，也有利于凝胶体的形成，进而极大地提升了粉丝的弹性、透明度，避免了对粉丝进行降温促进冷凝回生的步骤。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。

实施例1

一种水果淀粉粉丝的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）将等重芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁放入锅中采用小火翻炒20min，然后取出，粉碎至200目后备用；

（2）将新鲜香蕉果肉、新鲜木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入饮用水，混合搅拌均匀后备用；

（3）将白胶香和饮用水按照质量体积比为1g:10L的比例混合后，将水缓慢升温至80℃，然后向其中加入2倍体积的步骤（2）所得物，得到混合液后备用；

（4）将玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食盐、预糊化淀粉、步骤（1）所得粉末按照质量比为60:3:1:1:20的质量比混合均匀后，向其中加入等重的步骤（2）制得的混合液，进行和面、成型、冷却、风干，制得成品。

具体地，上述步骤（2）中新鲜香蕉果肉与新鲜木瓜果肉的质量比为3:1，饮用水与榨汁水的体积比为15:1。

具体地，上述和面时采用150r/min的转速搅拌10min，再采用300r/min的转速搅拌5min。

具体地，上述成型时，粉丝机水箱的水温为90℃，并保持恒温。

具体地，上述将成型后的粉丝采用自然降温的方法降至室温，风干采用自然风干至含水量为10%。

实施例2

一种水果淀粉粉丝的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）将等重芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁放入锅中采用小火翻炒25min，然后取出，粉碎至210目后备用；

（2）将新鲜香蕉果肉、新鲜木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入饮用水，混合搅拌均匀后备用；