[发明专利]一种酶解米糠氨基酸酸奶饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种酶解米糠氨基酸酸奶饮料，其特征在于：该酶解米糠氨基酸酸奶饮料按以下重量份进行配比：

脱脂米糠：40～60份；

α-淀粉酶：0.5～0.8份；

碱性蛋白酶：0.1～0.3份；

酸奶：25～30份；

苯甲酸钠：0.3～0.5份；

柠檬酸：0.2～0.6份；

羧甲基纤维素钠稳定剂：0.05～0.08份；

乙基麦芽粉：0.5～0.7份；

蔗糖：3～5份。

2.一种酶解米糠氨基酸酸奶饮料的制备方法，其特征在于：该制备方法的具体步骤如下：

S1：将粉碎后的脱脂米糠60～80目过筛，并与水混合搅拌10～15min；

S2：把米糠水溶液放入胶体研磨机中研磨成浆状；

S3：将经过磨浆后的料液放入冷热缸中，加入α-淀粉酶，调节PH值至6.5，温度60～70℃，反应时间1～3h，进行灭酶处理，放置冷却；

S4：冷却至40～50℃时，加入碱性蛋白酶，调节PH值至8.5，保温3～5h；

S5：酶解液通过热交换器冷却至常温，用离心机过滤，过滤后的液体调PH值至4.5～5，随后加入乙基麦芽粉混合搅拌均匀后存入储罐备用；

S6：在步骤S5制备的液体中添加酸奶、苯甲酸钠、柠檬酸和蔗糖，混合搅拌，随后使用精过滤机过滤混合液中的不溶物，确保无肉眼可见的沉淀物；

S7：过滤后的调配饮料预热至50～60℃，添加羧甲基纤维素钠稳定剂高压均质，使其充分混匀；

S8：将步骤S7中的饮料进行杀菌处理，杀菌温度80～90℃，杀菌时间30～50s，真空灌装后即得成品。

3.根据权利要求2所述的一种酶解米糠氨基酸酸奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，脱脂米糠与5倍量的纯水混合，水温50～60℃。

4.根据权利要求2所述的一种酶解米糠氨基酸酸奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，研磨机转速为3000～4000r/min，研磨时间10～15min。

5.根据权利要求2所述的一种酶解米糠氨基酸酸奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，灭酶处理时加热至80～90℃，灭酶处理时间15～30min。

6.根据权利要求2所述的一种酶解米糠氨基酸酸奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S7中的高压均质压力为40～50MPa，均质时间10～20min。