[发明专利]一种富硒酵母及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及面包制作领域，具体的说是指一种富硒酵母及其制作工艺。

背景技术

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现有的面包主要是为人们提供日常对蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等营养素的需求，并无其他附属的营业价值。

硒是人体所必需的微量元素，有很重要的生理功能，与人类的健康密切相关。硒能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。当前，普通面包中硒的含量很低，仅为0.03mg/kg左右，为了提高面包中硒的含量，让食用者摄入更多的硒元素，本申请经过潜心研究，遂有本案的产生。

发明内容

本发明提供的是一种富硒酵母及其制作工艺，其主要目的在于克服现有的面包中硒含量较低的问题。

为了解决上述的技术问题，本发明采用如下的技术问题：

一种富硒酵母面包，包括以下重量份的原料制成：面粉900-1100份、富硒酵母8-12份、盐6-10份、糖180-220份、蛋120-180份、奶油90-110份、奶粉40-60份、面粉改良剂7-9份、牛油香粉0-2份、蜂蜜8-12份以及水430-450份。

进一步的，所述富硒酵母面包，包括以下重量份的原料制成：面粉1000份、富硒酵母10份、盐8份、糖200份、蛋150份、奶油100份、奶粉50份、面粉改良剂8份、牛油香粉1份、蜂蜜10份以及水440份。

一种富硒酵母面包的制作工艺，包括以下步骤：

1)第一次调粉：将70％的面粉，全部富硒酵母及水放入搅拌机进行均匀搅拌8-10min；

2)第一次发酵：将面团置于相对湿度为75％、温度为27-29℃的环境中发酵2-3h；

3)第二次调粉：将剩余的原料加入面团中，并在搅拌机中均匀搅拌12-17min；

4)第二次发酵：将第二次调粉后的面团置于相对湿度为75％、温度为29℃的环境中发酵2-3h；

5)分割：将面团分割为所需的小面团，并将分割后的小面团进行搓圆；

6)醒发：将搓圆后的小面团置于相对湿度为85-90％、温度为38-40℃的环境中醒发40-50min；

7)成型：将醒发后的面团制作成所需的形状；

8)烘烤：将面团置于温度为200-220℃的烤箱中烘烤13-15min；

9)冷却：将烤制完成的面包冷却至常温。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明在面包配方中添加了富硒酵母，从而生产出口感和组织状态均佳的富硒保健面包，采用本发明生产出来的面包中的硒含量大大提高，其含量可达到0.52mg/kg，人们在食用面包时可摄入丰富的硒元素，同时能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。

具体实施方式

实施例一

一种富硒酵母面包，包括以下重量份的原料制成：面粉900份、富硒酵母8份、盐6份、糖180份、蛋120份、奶油90份、奶粉40份、面粉改良剂7份、牛油香粉0.5份、蜂蜜8份以及水430份。经过检测得出，采用上述配方生产出来的面包中，硒的含量为0.48mg/kg。

所述富硒酵母面包的制作工艺，其包括以下步骤：

1)第一次调粉：将70％的面粉，全部富硒酵母及水放入搅拌机进行均匀搅拌8-10min；

2)第一次发酵：将面团置于相对湿度为75％、温度为27-29℃的环境中发酵2-3h；

3)第二次调粉：将剩余的原料加入面团中，并在搅拌机中均匀搅拌12-17min；

4)第二次发酵：将第二次调粉后的面团置于相对湿度为75％、温度为29℃的环境中发酵2-3h；

5)分割：将面团分割为所需的小面团，并将分割后的小面团进行搓圆；

6)醒发：将搓圆后的小面团置于相对湿度为85-90％、温度为38-40℃的环境中醒发40-50min；

7)成型：将醒发后的面团制作成所需的形状；

8)烘烤：将面团置于温度为200-220℃的烤箱中烘烤13-15min；

9)冷却：将烤制完成的面包冷却至常温。

实施例二