[发明专利]一种富硒酵母及其制作工艺

权利要求书

1.一种富硒酵母面包，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：面粉900-1100份、富硒酵母8-12份、盐6-10份、糖180-220份、蛋120-180份、奶油90-110份、奶粉40-60份、面粉改良剂7-9份、牛油香粉0-2份、蜂蜜8-12份以及水430-450份。

2.如权利要求1所述的一种富硒酵母面包，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：面粉1000份、富硒酵母10份、盐8份、糖200份、蛋150份、奶油100份、奶粉50份、面粉改良剂8份、牛油香粉1份、蜂蜜10份以及水440份。

3.一种富硒酵母面包的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)第一次调粉：将70％的面粉，全部富硒酵母及水放入搅拌机进行均匀搅拌8-10min；

2)第一次发酵：将面团置于相对湿度为75％、温度为27-29℃的环境中发酵2-3h；

3)第二次调粉：将剩余的原料加入面团中，并在搅拌机中均匀搅拌12-17min；

4)第二次发酵：将第二次调粉后的面团置于相对湿度为75％、温度为29℃的环境中发酵2-3h；

5)分割：将面团分割为所需的小面团，并将分割后的小面团进行搓圆；

6)醒发：将搓圆后的小面团置于相对湿度为85-90％、温度为38-40℃的环境中醒发40-50min；

7)成型：将醒发后的面团制作成所需的形状；

8)烘烤：将面团置于温度为200-220℃的烤箱中烘烤13-15min；

9)冷却：将烤制完成的面包冷却至常温。