[发明专利]一种三叶木通酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将三叶木通果实制备成果汁，将三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂，灭菌后进行发酵，冷藏得到三叶木通酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将三叶木通果实清洗、浸泡，打浆，过滤，灭菌，得到三叶木通果汁；

S2、向所述三叶木通果汁中加入验收过的全脂乳粉、稳定剂、糖，混合，灭菌；

S3、将灭菌后的料液冷却，加酸奶(接种)，保温发酵，冷藏后酵，得到成品。

3.根据权利要求2所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S1的详细工艺为：

筛选成熟的三叶木通果实，清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽，切成小块；切碎的三叶木通果实块在90-97℃热水中烫4-7min，以软化果块和钝化酶活性；经软化处理的果肉用打浆机匀浆，然后用煮沸消毒的4层纱布过滤，过滤获得的果汁100℃杀菌20-30min，冷却，得到三叶木通果汁。

4.根据权利要求3所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，筛选成熟的三叶木通果实的标准为：果实已经炸裂，果肉白嫩胶质状，筛除有腐烂味及其他异味的果实。

5.根据权利要求2所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的详细工艺为：

将全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里，然后加入稳定剂，混合加热至90-95℃，保温30-40min。

6.根据权利要求5所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.5％-0.7％。

7.根据权利要求6所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶中的一种或几种。

8.根据权利要求2所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S3的详细工艺为：

在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂，充分搅拌均匀后，38-42℃培养10-15h；结束后将酸奶置于3-4℃冰箱中冷藏，即为成品。

9.根据权利要求8所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，发酵剂与料液的重量比为1：30-1：35。

10.一种三叶木通酸奶，采用如权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到。