[发明专利]一种槐花馒头及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种槐花馒头及其制作方法。

【背景技术】

馒头是人们生活最普遍的食品之一。馒头的主要制作原料为面粉，制成后含水量大，容易受微生物的影响，导致短时间内发生变质，使其失去原有的口感、香味和营养，严重影响馒头的品质和保质期。

槐花指豆科植物的花及花蕾，一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”。槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、杀菌防腐、预防中风的功效。

槐花采摘后可以作为蔬菜食用，亦可制作成为糕点和茶饮。但是，槐花花期短、不易保存，其加工产品需进一步的开发和利用。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种槐花馒头及其制作方法，该方法制得的馒头营养丰富，口感香甜，槐花香味浓郁，食用和保健价值高；而且馒头具有抑制腐败菌生长的能力，保证了馒头的质量，延长了保质期。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种槐花馒头，所述馒头由以下重量份数的原料制成：

面粉50-60份、处理槐花粉12-18份、泡打粉0.3-0.6份、干酵母0.4-0.8份、白糖1-2份和水25-35份。

较优的，一种槐花馒头，所述馒头由以下重量份数的原料制成：

面粉55份、处理槐花粉16份、泡打粉0.5份、干酵母0.6份、白糖1.5份和水30份。

根据上述配方，本发明还提供上述一种槐花馒头的制作方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份数称取各原料；

(2)处理槐花粉的制备：A将新鲜槐花洗净，于60-65℃下烘干至恒重，将烘干后的槐花磨成粉末，将所述粉末与水等量混合后，超声波处理20-30min，备用；B向超声波处理后的混合料中加入5-7重量倍的乙醇溶液混匀，回流提取2-3次，每次回流1-2h，合并乙醇提取液，浓缩干燥，得第一粉料；C向乙醇提取后的渣料中接种枯草芽孢杆菌，接种量为1-5％，接种结束后，于30-40℃下摇床发酵12-18h，得发酵液，并将所述发酵液于130-140℃下灭菌4-9s后，浓缩干燥，得第二粉料；D将所述第一粉料和第二粉料混合，即可得到所述处理槐花粉；

(3)将面粉、处理槐花粉、泡打粉、干酵母、白糖和水混合揉捏3-8min，揉捏结束后，于40℃下醒发30-40min，取出继续揉捏3-5min，塑型，室温下静置20-30min，待蒸笼出现蒸汽后，放入蒸笼中蒸20-25min，即可得到所述馒头。

进一步地，步骤(2)中，所述超声波频率为30-40KHz。

进一步地，步骤(2)中，所述乙醇溶液的体积浓度为90-95％。

较优的，步骤(2)中，所述枯草芽孢杆菌的接种量为3％。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明对槐花进行处理后用于制作馒头，使制得的馒头营养丰富，口感香甜，槐花香味浓郁，食用和保健价值高；而且馒头具有抑制腐败菌的生长能力，保证了馒头的质量，延长了保质期。其中，处理槐花的制作中，将槐花进行超声波辅助乙醇提取，可将槐花中的抑菌物质提取出来，抑菌物质可有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及毛霉的生长，提高了馒头的防腐抑菌能力，同时，用枯草芽孢杆菌对乙醇提取后的槐花渣进行发酵处理，枯草芽孢杆菌在发酵过程中可产生枯草菌素、短杆菌肽等活性物质，这些活性物质对致病菌或腐败菌均具有明显的抑制作用，与乙醇提取物协同作用，提高了抑菌效果，进一步提高了馒头的防腐效果，延长了保质期。

【具体实施方式】

以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。

实施例1

本实施例一种槐花馒头，所述馒头由以下重量份数的原料制成：

面粉50份、处理槐花粉12份、泡打粉0.3份、干酵母0.4份、白糖1份和水25份。

根据上述配方，本实施例还提供上述一种槐花馒头的制作方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份数称取各原料；