[发明专利]一种酸奶橄榄果干的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明属于一种果干的制作方法，具体涉及一种酸奶橄榄果干的加工方法。

【背景技术】

橄榄果别名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。橄榄富含钙质和维生素C。我国是世界栽培橄榄最多的国家。

青橄榄药用檀香营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

【发明内容】

本发明提供一种酸奶橄榄果干的加工方法，利用本方法生产的酸奶橄榄果干口感更好，营养成分流失少。本发明是以如下技术方案实现的：

一种酸奶橄榄果干的加工方法，其特征在于包括以下内容：

（1）用流水清洗橄榄果实；

（2）将清洗后的橄榄进行去壳处理；

（3）将去壳后的橄榄果实进行护色处理；

（4）将护色后的橄榄果实进行烘干处理；

（5）将烘干后的橄榄果实进行杀菌处理；

（6）将杀菌后的橄榄果实进行包装，即得酸奶橄榄果干成品。

进一步地，步骤（1）中所述的橄榄果实为成熟度为7~8成熟的橄榄。

进一步地，步骤（3）中所述的护色处理包括以下内容：将橄榄果实倒入含有0.5~1％质量分数的维C及50~60％纯酸奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min。

进一步地，步骤（4）中所述的烘干处理为：将橄榄果实放在烘盘中，在65~75℃下保持8~10h，烘干后的橄榄果实含水量为15~20%。

进一步地，步骤（5）中所述的杀菌处理包括以下内容：将橄榄果实放在密闭、干燥的空间内，用紫外线进行杀菌7~8h。

本发明的有益效果如下：

1.本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，选用的是成熟度为7-8成熟、无腐烂的橄榄，选用这样的果实加工的成品质量较好而得率也较高。

2.本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，采用流水清洗，比一般的清洗能更有利于去除赃物和杂质，且能减少因清洗而对橄榄果实带来的损伤。

3.本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，操作更为安全、简单，并且保留了橄榄果皮的营养成分：果皮中富含多种人体所需要的氨基酸，维生素等，其中硒的含量较高，可以防治咽喉炎，还有肠胃不适等。

4.传统的果干加工过程中，常常采用亚硫酸氢钠溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的方式，以达到护色的效果，造成果干中残留有害物质，威胁人体健康。而本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，采用维生素C进行护色处理，由于维生素C的抗氧化作用，防止橄榄果实的褐变，进一步保证加工出的酸奶橄榄果干色泽奶黄；由于维生素C属于人体的营养物质，及酸奶中含有对人体有益的成分，用它们的混合液来处理橄榄果实，不仅不会造成有害物质残留，除味道更好外，还会增加果干的营养。

5.本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，烘干时采用的温度和时间，有利于保证橄榄的营养成分流失少，并且使加工的橄榄颜色天然。

6.本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，还采用紫外杀菌的处理，使得加工的酸奶橄榄果干更安全卫生，更有利于人体的健康。

7.用本发明提供的方法加工酸奶橄榄果干，操作简单、安全，自动化程度高，利于大量的工业生产；加工的果干果形完整、颜色奶黄，看了会更加有食欲；加工的果干无任何有害添加剂，果实的营养成分流失少，酸奶的奶香可以掩盖橄榄的味道。

【实施方式】

下面结合实例对本发明作进一步说明。

实施例1

（1）将新鲜采回的橄榄放入三级清洗机内经流动清水清洗去沙、去杂质；

（2）清洗后的橄榄在人工分选机上分选出7-8分熟、无霉烂、无变质的橄榄果实；

（3）将清洗后的橄榄进行去壳处理；

（4）将步骤（3）后的将橄榄果实倒入含有0.5~1％质量分数的维C及50~60％纯酸奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min。

（5）将冷处理后的橄榄均匀摆放在烤盘中，推入烘房，温度控制在70℃左右，经过12小时后取出，此时橄榄的含水量为15％；

（6）将烘好的酸奶橄榄果干放入杀菌室，开启紫外线杀菌灯，经8小时后取出；

（7）将杀菌后的酸奶橄榄果干按不同包装规格包装的成品。