[发明专利]一种番茄红素食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种番茄红素食品及其制备方法。

背景技术

番茄红素是一种重要的类胡萝卜素类物质，具有独特的长链分子结构，比其它类胡萝卜素具有更多的不饱和双键。由于它的特殊结构，具有良好的消除自由基能力和抗氧化能力，其抗氧化作用是 β-胡萝卜素的2倍，是维生素E的100倍。番茄红素的保健功能覆盖了延缓衰老、预防癌症、增强机体免疫力以及美容、抗紫外线辐射等多个方面，已逐渐成为国际市场上保健食品、化妆品和医药领域研究的新热点。

目前，国内外已经研发了大量的有关番茄红素的食品，主要有保健胶囊、食用油、零食产品等。但是，在空气中放置的番茄红素对光十分敏感，容易受损，在其相关产品中保持较强的着色力尤为关键。微胶囊化也可以大大提高番茄红素的保留率，延缓其变质，增加食物的保质期。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种番茄红素食品及其制备方法，该食品保持了番茄红素的着色力和稳定性，加入多种营养成分，产生协同保健作用，食用后可提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

一种番茄红素食品，包括如下重量份的原料：番茄红素60-80份、蜂胶10-20份、明胶5-8份、食品级甘油1-5份、橄榄油5-12份、维生素E 1-3份、抗氧化剂0.1-0.8份、乳化剂2-8份、稳定剂0.6-1.5份、水40-50份。

优选地，包括如下重量份的原料：番茄红素65份、蜂胶15份、明胶6份、食品级甘油2份、橄榄油8份、维生素E 1份、抗氧化剂0.5份、乳化剂6份、稳定剂1.2份、水45份。

优选地，所述抗氧化剂为原花青素、葡萄多酚、茶多酚中的一种或多种的组合。

优选地，所述乳化剂为天然大豆磷脂、蔗糖酸酯、聚食品级甘油单月桂酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或黄原胶中的一种或多种的组合。

优选地，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠或蜂蜡。

上述番茄红素食品的制备方法，包括如下步骤：

（1）将水、乳化剂、稳定剂加入反应釜，在50-55℃下搅拌20-30分钟，再加入番茄红素，移入高剪切混合乳化机中搅拌10-18分钟；

（2）称取蜂胶、明胶，混合后加热至70-80℃，与步骤（1）的反应物共同送入胶体磨磨匀，然后加入食品级甘油、橄榄油、维生素E、抗氧化剂，混合搅拌均匀后送入均质机均质物料3-5次；

（3）将均质后的物料转入脱气罐，在35-40℃脱气陈化8-10小时得到该番茄红素食品。

优选地，所述步骤（1）高剪切混合乳化机的转速为1200-1400转/分钟。

优选地，所述步骤（2）均质的压力为22-23Mpa。

优选地，所述步骤（3）脱气陈化的压力为30-40Mpa。

其中，蜂胶是一种极为稀少的天然资源，内含20大类共300余种营养成分，最具代表性的活性物质是黄酮类化合物中的槲皮素、萜类及有机酸中的咖啡酸苯乙酯。其性平，味苦、辛、微甘，有润肤生肌，消炎止痛的功效，可治疗胃溃疡、口腔溃疡、烧烫伤、皮肤裂痛，防辐射等病症。

明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。

食品级甘油除含有丙三醇，还含有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类食品级甘油，具有保湿、保润功能，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸-油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明的番茄红素食品，保持了番茄红素的着色力和稳定性，加入多种营养成分，产生协同保健作用，食用后可提高人体免疫力，延缓衰老。该番茄红素的制备方法采用了高剪切混合乳化技术、均质技术和脱气陈化技术，保证了产品质量的均匀稳定，最大程度保留了番茄红素的着色力和稳定性。