[发明专利]一种番茄红素食品及其制备方法

权利要求书

1.一种番茄红素食品，其特征在于，包括如下重量份的原料：番茄红素60-80份、蜂胶10-20份、明胶5-8份、食品级甘油1-5份、橄榄油5-12份、维生素E 1-3份、抗氧化剂0.1-0.8份、乳化剂2-8份、稳定剂0.6-1.5份、水40-50份。

2.根据权利要求1所述的番茄红素食品，其特征在于，包括如下重量份的原料：番茄红素65份、蜂胶15份、明胶6份、食品级甘油2份、橄榄油8份、维生素E 1份、抗氧化剂0.5份、乳化剂6份、稳定剂1.2份、水45份。

3.根据权利要求1所述的番茄红素食品，其特征在于，所述抗氧化剂为原花青素、葡萄多酚、茶多酚中的一种或多种的组合。

4.根据权利要求1所述的番茄红素食品，其特征在于，所述乳化剂为天然大豆磷脂、蔗糖酸酯、聚食品级甘油单月桂酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或黄原胶中的一种或多种的组合。

5.根据权利要求1所述的番茄红素食品，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠或蜂蜡。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的番茄红素食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将水、乳化剂、稳定剂加入反应釜，在50-55℃下搅拌20-30分钟，再加入番茄红素，移入高剪切混合乳化机中搅拌10-18分钟；

（2）称取蜂胶、明胶，混合后加热至70-80℃，与步骤（1）的反应物共同送入胶体磨磨匀，然后加入食品级甘油、橄榄油、维生素E、抗氧化剂，混合搅拌均匀后送入均质机均质物料3-5次；

（3）将均质后的物料转入脱气罐，在35-40℃脱气陈化8-10小时得到该番茄红素食品。

7.根据权利要求6所述的番茄红素食品的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）高剪切混合乳化机的转速为1200-1400转/分钟。

8.根据权利要求6所述的番茄红素食品的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）均质的压力为22-23Mpa。

9.根据权利要求6所述的番茄红素食品的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）脱气陈化的压力为30-40Mpa。