[发明专利]一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法

说明书

技术领域

本发明特别涉及一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，属于烹饪技术领域。

背景技术

地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

类似于地锅鸡还有红烧土鸡，因鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多；鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用；其中，特别是土鸡，更具有极佳的风味。但是，现有技术中红烧土鸡的配料、制作方法以及火候掌控的不足，对红烧土鸡的风味有极大的负面影响，成品鸡肉不够嫰，无法满足人们口味的需求。为此，需要发明一种新的技术方案，能够综合型克服现有技术存在的问题。

发明内容

本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，以提高红烧土鸡的肉嫰、风味和保鲜质量，便于红烧土鸡制作工艺的普及，满足了实际需求。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，原料由鸡肉400-600、花椒10-20、桂枝15-30、草扣15-30、红扣15-30、肉扣15-30、辣椒5-40、千里香10-15、葱10-15、蒜10-15、生姜10-15、食盐2-4、料酒10-20、辅料5-10、食用香油20-30按照重量份组成。

具体地，所述风味肉嫰土鸡的烧制方法包括以下步骤：

步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8-12分钟；

步骤（2）：将干锅预热后加入食用香油继续升温，待食用香油在锅内翻滚加入桂枝、草扣、红扣、肉扣及千里香进行熬制风味汤汁；

步骤（3）：将步骤（1）的鸡块加入步骤（2）的风味汤汁中，然后用锅盖将锅密封1分钟后揭开，进行翻炒至风味汤汁被鸡块吸收四分之二；

步骤（4）：在步骤（3）的基础上，继续往干锅内加入辣椒、葱、蒜、生姜、食盐，用锅盖将干锅密封40秒后揭开，然后加入料酒进行翻炒6-10分钟后加入辅料进行小火蒸煮，再采用旺火进行蒸煮至汤汁被鸡块吸收四分之三，然后出锅待用；

步骤（5）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（4）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。

作为上述技术方案的改进，所述辅料包括老抽2-4、酱油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份组成。

作为上述技术方案的改进，所述辣椒包括鲜辣椒0-25和干辣椒5-15按照重量份组成。

作为上述技术方案的改进，所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。

作为上述技术方案的改进，步骤（4）中小火蒸煮的时间为6-8分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述的一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，工艺简单、营养均衡、保证了鸡肉块的嫰度，且吸收了多种配料的精华，具有极佳的口味；另一方面，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，且方便、卫生。

此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。

具体实施方式

下面将结合具体的实施例来说明本发明的内容。

具体实施例1：

本实施例所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，原料由鸡肉400、花椒10、桂枝15、草扣15、红扣15、肉扣15、辣椒5、千里香10、葱10、蒜10、生姜10、食盐2、料酒10、辅料5、食用香油20按照重量份组成。

具体地，所述风味肉嫰土鸡的烧制方法包括以下步骤：

步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8分钟；

步骤（2）：将干锅预热后加入食用香油继续升温，待食用香油在锅内翻滚加入桂枝、草扣、红扣、肉扣及千里香进行熬制风味汤汁；