[发明专利]一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法

权利要求书

1.一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：原料由鸡肉400-600、花椒10-20、桂枝15-30、草扣15-30、红扣15-30、肉扣15-30、辣椒5-40、千里香10-15、葱10-15、蒜10-15、生姜10-15、食盐2-4、料酒10-20、辅料5-10、食用香油20-30按照重量份组成。

2.根据权利要求1所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：所述风味肉嫰土鸡的烧制方法包括以下步骤：

步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8-12分钟；

步骤（2）：将干锅预热后加入食用香油继续升温，待食用香油在锅内翻滚加入桂枝、草扣、红扣、肉扣及千里香进行熬制风味汤汁；

步骤（3）：将步骤（1）的鸡块加入步骤（2）的风味汤汁中，然后用锅盖将锅密封1分钟后揭开，进行翻炒至风味汤汁被鸡块吸收四分之二；

步骤（4）：在步骤（3）的基础上，继续往干锅内加入辣椒、葱、蒜、生姜、食盐，用锅盖将干锅密封40秒后揭开，然后加入料酒进行翻炒6-10分钟后加入辅料进行小火蒸煮，再采用旺火进行蒸煮至汤汁被鸡块吸收四分之三，然后出锅待用；

步骤（5）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（4）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。

3.根据权利要求1所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：所述辅料包括老抽2-4、酱油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份组成。

4.根据权利要求1所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：所述辣椒包括鲜辣椒0-25和干辣椒5-15按照重量份组成。

5.根据权利要求1所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。

6.根据权利要求2所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：步骤（4）中小火蒸煮的时间为6-8分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。