[发明专利]一种红茶风味的鲜香葡萄干及其制作方法

权利要求书

1.一种红茶风味的鲜香葡萄干，其特征在于：所用原料按重量份计包括：葡萄粒100份、红茶粉0.5~6份。

2.一种如权利要求1所述红茶风味的鲜香葡萄干的制作方法，其特征在于：包括采收、淋洗、硬化、分选、浸渍渗糖、真空微波渗糖、红茶粉调味、上胶衣、恒温干燥、包装的步骤。

3.根据权利要求2所述红茶风味的鲜香葡萄干的制作方法，其特征在于：各步骤具体操作如下：

1）采收：待葡萄长至九成熟时进行采收；

2）淋洗：将腐烂的葡萄粒摘除后，用剪刀把果穗剪成小穗，用流动的清水冲洗2 min~5min，再用质量浓度为0.005~0.01%的高锰酸钾溶液浸泡3 min~5 min，最后用清水漂洗2~3次，直到水中不带红色为止；

3）硬化：配制质量浓度为3~5%的石灰石水溶液，将其静置后取上清液对淋洗后的葡萄进行硬化处理，至果肉中心能够硬化为准，然后用清水漂洗净残留的石灰；

4）分选：将小穗葡萄摘成葡萄粒，剔除伤烂、病虫害及过生、过小的未成熟果粒，并按大小进行分级；

5）浸渍渗糖：按照质量比1:5将分选后的葡萄粒于渗糖液中浸泡0.8~1.5h；

6）真空微波渗糖：将浸渍渗糖后的葡萄粒轻轻捞出，沥干后按照质量比1:6将其浸入糖液中进行真空微波渗糖；

7）红茶粉调味：将红茶粉加入步骤6）的糖液中，混匀，然后于25-30℃条件下继续腌制1~2h；

8）上胶衣：将红茶粉调味后的葡萄粒捞出，冷却至室温，然后于质量浓度为0.5~3%的明胶溶液中浸泡0.5~2min，再捞出，用清水洗净沥干；

9）恒温干燥：将步骤8）所得葡萄粒于60~80℃干燥3~6h，得葡萄干；

10）包装：将干燥后冷却的葡萄干按相应规格进行包装。

4.根据权利要求3所述红茶风味的鲜香葡萄干的制作方法，其特征在于：步骤5）所述渗糖液中含柠檬酸钙0.02~0.05wt%、氯化镁0.3~0.8wt%、甘油0.3~0.8wt%、乳酸钙0.5~1.5wt%。

5.根据权利要求3所述红茶风味的鲜香葡萄干的制作方法，其特征在于：步骤6）所述糖液由以下重量百分数的原料组成：蔗糖10~25%、低聚异麦芽糖2~6%、低聚果糖1~5%，余量为水。

6.根据权利要求3所述红茶风味的鲜香葡萄干的制作方法，其特征在于：步骤6）所述真空微波渗糖的微波功率为300~600W，真空度为0~0.05MPa，微波时间为3~10min。