[发明专利]一种发酵型奶布丁及其制备方法在审
| 申请号： | 201710308528.9 | 申请日： | 2017-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN107048203A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 鄢明辉;吴正钧;刘振民;游春苹 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张立娟 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 布丁 及其 制备 方法 | ||
1.一种发酵型奶布丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)将肠膜明串珠菌CGMCC No.10064接种入培养基中发酵24-48h，得到发酵产物，所述培养基包括无菌脱脂乳，无菌脱脂乳中含有质量分数为5-10％蔗糖，接种量为106-107CFU/mL；
(b)将发酵产物进行巴氏杀菌，冷却，得到发酵型奶布丁。
2.根据权利要求1所述的发酵型奶布丁的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述培养基还包括番茄汁。
3.根据权利要求2所述的发酵型奶布丁的制备方法，其特征在于，培养基中含有质量分数为10％、pH＝6.5的番茄汁。
4.根据权利要求2所述的发酵型奶布丁的制备方法，其特征在于，番茄汁的制备包括以下步骤：去皮榨汁，将所得榨汁过滤后煮沸，离心取上清。
5.根据权利要求1-4任一项所述的发酵型奶布丁的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，菌种接种量为2x106CFU/mL，发酵条件为30℃，180rpm，发酵时间为30h。
6.根据权利要求5所述的发酵型奶布丁的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，巴氏杀菌的温度为72℃，时间为15s。
7.根据权利要求5所述的发酵型奶布丁的制备方法，其特征在于，所述无菌脱脂乳的制备包括以下步骤：将质量分数为5-10％的脱脂乳粉充分溶解于水，灭菌。
8.一种发酵型奶布丁，其特征在于，由权利要求1-7任一项所述的发酵型奶布丁的制备方法制得。
9.根据权利要求8所述的发酵型奶布丁，其特征在于，葡聚糖类膳食补充剂的含量≥5g/L。
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