[发明专利]罗汉果提取液、罗汉果酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及中药的微生物发酵技术和生物转化技术领域，尤其涉及一种罗汉果提取液、罗汉果酸奶及其制备方法。

背景技术

鲜奶含钙丰富，富含饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，而酸奶，是一种通过鲜奶的细菌性发酵而制得的乳制品，其不但保留了鲜奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更适合于人类的营养保健品。近年来，随着消费者健康意识的增强，以及对生活品质的要求逐渐提高，酸奶由于其较为丰富的营养成分，也受到各个年段人群的青睐。

目前市场上销售的酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，多不具有保健功能，已不能满足消费者的多方面需求。随着人们生活水平的提高，对食品的营养保健需求也不断升级，对于酸奶等饮食的营养价值的研究也越来越多。因此，为丰富酸奶的品种，满足不同人群的保健需求，研发出独具特色的具有润肺止咳、祛痰、平喘以及生津止渴功效的保健型酸奶，具有广阔的市场前景，尤其能够极大的满足扁头体发炎、咽喉炎患者对于食疗保健的需求。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种具有罗汉果特有的生津止渴、化痰止咳、平喘以及润肠通便的罗汉果提取液。

本发明的第二目的在于提供一种罗汉果提取液的制备方法，具有工艺简单、便于操作，生产效率高的优点。

本发明的第三目的在于提供一种既具有酸奶的营养价值，又具有罗汉果提取液的清肺利咽、化痰止咳等保健价值的罗汉果酸奶。

本发明的第四目的在于提供一种所述罗汉果酸奶的制备方法，具有工艺简单，操作方便，安全可靠，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，条件温和，节省投资的优点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

根据本发明的一个方面，本发明提供一种罗汉果提取液，所述罗汉果提取液主要由罗汉果采用加温水提法制备而成。

进一步，本发明提供一种所述的罗汉果提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：

用水浸泡称取的原料0.5～2小时，原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得罗汉果提取液。

进一步地，所述方法包括以下步骤：

用水浸泡原料1小时，原料的总质量与水的质量比例为1：6；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮20分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1次，将两次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得罗汉果提取液。

根据本发明的另一个方面，本发明提供一种罗汉果酸奶，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：

上述的罗汉果提取液5～30份、鲜奶10～50份、蔗糖1～6份和复合发酵菌种0.02～0.08份。

进一步地，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的罗汉果提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。

更进一步地，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的罗汉果提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。

进一步地，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。

进一步地，所述鲜奶为鲜牛奶或者鲜羊奶。

根据本发明的另一个方面，本发明提供还一种罗汉果酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：

将所述罗汉果提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；

在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述罗汉果酸奶。

作为进一步优选技术方案，将罗汉果提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；

优选地，罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；

优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述罗汉果酸奶；