[发明专利]罗汉果提取液、罗汉果酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果提取液，其特征在于，所述罗汉果提取液主要由罗汉果采用加温水提法制备而成。

2.根据权利要求1所述的罗汉果提取液，其特征在于，所述罗汉果提取液的原料包括罗汉果，还包括甘草、黄精和玉竹；

优选地，所述罗汉果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：

罗汉果85～115份、甘草6～15份、黄精4～12份和玉竹5～10份。

3.根据权利要求2所述的罗汉果提取液，其特征在于，所述罗汉果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：

罗汉果95～110份、甘草8～12份、黄精5～10份和玉竹6～8份；

优选地，所述罗汉果提取液主要由以下质量份的原料制备而成：

罗汉果100份、甘草11份、黄精8份和玉竹7份。

4.根据权利要求1－3任一项所述的罗汉果提取液的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

用水浸泡原料0.5～2小时，原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得罗汉果提取液。

5.一种罗汉果酸奶，其特征在于，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：

权利要求1～3任一项所述的罗汉果提取液4～28份、鲜奶15～50份、蔗糖1～7份和复合发酵菌种0.02～0.08份。

6.根据权利要求5所述的罗汉果酸奶，其特征在于，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：

权利要求1～3任一项所述的罗汉果提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份；

优选地，所述罗汉果酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：

权利要求1～3任一项所述的罗汉果提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。

7.根据权利要求5或6所述的罗汉果酸奶，其特征在于，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。

8.一种根据权利要求5－7任一项所述的罗汉果酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将所述罗汉果提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；

在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述罗汉果酸奶。

9.根据权利要求8所述的罗汉果酸奶的制备方法，其特征在于，将罗汉果提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；

优选地，罗汉果提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；

优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在35～38℃的温度下恒温发酵6～10小时，于0～5℃下冷藏，即制得所述罗汉果酸奶；

优选地，在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在38℃的温度下恒温发酵8小时，于4℃下冷藏，即制得所述罗汉果酸奶。

10.根据权利要求8所述的罗汉果酸奶的制备方法，其特征在于，还包括对罗汉果提取液和鲜奶杀菌消毒的步骤；

将罗汉果提取液在80～120℃下杀菌10～30分钟，冷却至常温，并将鲜奶置于沸水浴中进行消毒处理5～15分钟，冷却至常温，随后将罗汉果提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；

优选地，还包括将酸奶进行灌装质检的步骤；

将发酵好的酸奶在无菌环境下进行灌装封口，再将灌装后的酸奶进行产品质量检验，抽检比例≥5％，检验合格后，置于0～5℃下冷藏储存，即制得所述罗汉果酸奶。