[发明专利]大枣火腿及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种大枣火腿及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

火腿是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的火腿有着悠久的历史。现在市场上的火腿多添加了化学添加剂，长期食用会危害人体健康。此外，现有火腿口味单一，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种大枣火腿及其制备方法，不含任何化学添加剂，且在保留原有味道的同时有别有风味。

本发明提供了一种大枣火腿，包括以下重量份数的原料：

优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、红豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

优选地，所述肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。

优选地，所述大枣为去核大枣。

优选地，所述大枣的含水率为20wt％～30wt％。

本发明还提供了一种大枣火腿的制备方法，包括以下步骤：

a)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

b)将肉块绞碎，加步骤a)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后加入乳清蛋白、白砂糖、食盐、淀粉，并手工打成肉泥，备用；

c)将大枣切成大小为(0.1～0.2)×(0.1～0.2)的小块并加入到步骤b)得到的肉泥中进行混合，混合均匀后冰灌入肠衣中，得到火腿；

d)将步骤c)得到的火腿在80～100℃下蒸煮60～100min，并置于冷水中进行冷却，即得大枣火腿。

本发明提供了一种大枣火腿及其制备方法，该火腿中包括80～120重量份数的肉块、15～30重量份数的大枣、2～5重量份数的乳清蛋白、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、2～5重量份数的白砂糖、8～12重量份数的淀粉、0～1重量份数的食盐。本发明以肉块、大枣为主料，增加了火腿的口味，使得火腿酸甜适口，口感细腻，改善了火腿的一贯口感，使得火腿在保留原有味道的同时兼备大枣的醇香；另外，大枣火腿具有茶叶、柠檬片的有效成分，口感独特，肉质鲜美，具有淡淡的茶、柠檬片香味，不含任何有害物质，为纯天然食品，大大降低了传统火腿对人体健康的威胁。

具体实施方式

本发明提供了一种大枣火腿，包括以下重量份数的原料：

上述技术方案中，以肉块、大枣为主料，增加了火腿的口味，使得火腿酸甜适口，口感细腻，改善了火腿的一贯口感，使得火腿在保留原有味道的同时兼备大枣的醇香；另外，大枣火腿具有茶叶、柠檬片的有效成分，口感独特，肉质鲜美，具有淡淡的茶、柠檬片香味，不含任何有害物质，为纯天然食品，大大降低了传统火腿对人体健康的威胁。

在本发明中，肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。

在本发明中，肉块的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，肉块的重量份数为90～110份；在其他实施例中，肉块的重量份数为95～105份。

在本发明中，大枣的重量份数为15～30份；在本发明的实施例中，大枣的重量份数为18～27份；在其他实施例中，大枣的重量份数为21～24份。

在本发明的实施例中，大枣为去核大枣。

在本发明的实施例中，大枣的含水率为20wt％～30wt％。含水率小于20wt％的大枣会导致火腿塞牙的问题，含水率大于30wt％的大枣会影响火腿的口感。

乳清蛋白用于乳化肉块，防止肉中的汁液损失。在本发明中，乳清蛋白的重量份数为2～5份；在本发明的实施例中，乳清蛋白的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，乳清蛋白的重量份数为3～4份。

茶叶用于去除肉块中的腥味，增加火腿的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。