[发明专利]大枣火腿及其制备方法在审
| 申请号： | 201710296760.5 | 申请日： | 2017-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN107125624A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 谈社涛 | 申请（专利权）人： | 合肥绿益食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大枣 火腿 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种大枣火腿，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
2.如权利要求1所述的大枣火腿，其特征在于，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
3.如权利要求1所述的大枣火腿，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉、红豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。
4.如权利要求1所述的大枣火腿，其特征在于，所述肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。
5.如权利要求1所述的大枣火腿，其特征在于，所述大枣为去核大枣。
6.如权利要求5所述的大枣火腿，其特征在于，所述大枣的含水率为20wt％～30wt％。
7.一种如权利要求1所述的大枣火腿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
b)将肉块绞碎，加步骤a)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后加入乳清蛋白、白砂糖、食盐、淀粉，并手工打成肉泥，备用；
c)将大枣切成大小为(0.1～0.2)×(0.1～0.2)的小块并加入到步骤b)得到的肉泥中进行混合，混合均匀后灌入肠衣中，得到火腿；
d)将步骤c)得到的火腿在80～100℃下蒸煮60～100min，并置于冷水中进行冷却，即得大枣火腿。
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