[发明专利]一种提高活性成分含量的石斛饮料制备方法

说明书

技术领域

本申请属于食品加工领域，具体地说，涉及一种提高活性成分含量的石斛饮料制备方法。

背景技术

铁皮石斛药用历史悠久，是我国传统的名贵中药，具有药用和保健的作用，石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等。其中石斛多糖、生物碱以及酚类等化合物的药理作用既相互联系又有一定的差别，生物碱的药理作用主要表现在抗肿瘤、对心血管疾病、胃肠道疾病的抑制作用及止痛退热等作用；酚类化合物主要表现在抗衰老等方面作用；而石斛多糖的药理作用主要表现在免疫、降血糖以及防癌、抗癌、抗衰老等方面。现有的加工方法并不能提高铁皮石斛药材的质量以及最大程度的发挥其保健及临床的功效。

用于果蔬或植物原料传统的干燥方式主要有传统日晒和烘焙干制两种方法，其他干燥方法包括冷冻干燥、热风干燥、微波干燥、喷雾干燥、真空干燥等现阶段国内外研究比较多，尽管这些新型干燥方法已经被研究证明具有缩短干燥时间、提高干制品的品质和降低生产所需能耗等优点，但由于其技术投入成本高，设备研究不够深入，到目前为止还没有将其产业化。热风干燥也是目前常用的干燥方法，对设备投资要求较低，适应各种物料的干燥，但其干燥产品质量低且能耗大。

关于石斛多糖的提取多采用传统的水提醇沉方法：先用石油醚除脂、80％乙醇除醇溶性糖，再加水热提，浓缩提取液后加醇沉淀出多糖，该方法采用的提取温度比较高，时间较长，成本高，提取率较低。

果汁及饮料加工工艺的核心为杀菌技术，杀菌技术研究的核心是杀菌参数的确定，从理论上来讲，把最难杀灭的细菌作为灭菌对象，以此来推断所需要的灭菌时间和温度。一般情况下，把嗜热性芽孢杆菌作为酸性饮料的目标菌，酸性食品芽孢细菌不能繁殖，用巴氏杀菌即可以达到杀菌的效果；肉毒梭菌作为低酸性饮料及中性饮料的目标菌，利用常用的超高温瞬时杀菌(UHT)方法存在一定的缺陷，由于UHT作用时间短，难以将低酸性饮料及中性饮料的肉毒梭菌杀灭。生产上对于中性饮料的杀菌方法，一般采用超高温121℃，30min灭菌或135℃～150℃，4～15s瞬时灭菌的方法，一般水果或植物等原料经如此高温处理后，对原料品质破坏较大。虽然产品的安全可以得到保证，但也造成严重的经济浪费和食品营养损失。

现有技术中，以石斛、甜玉米等植物饮料采用常规热杀菌容易导致风味劣变、营养和功能成分损失、包装成本高等问题。

发明内容

有鉴于此，本申请针对上述的问题，提供了一种提高活性成分含量的石斛饮料制备方法，利用中高温杀菌结合Nisin非热杀菌的方式对其进行处理后，在常温贮藏16周，产品的微生物仍达到商业无菌效果，提升了产品的品质，产品有效保留了原料的营养成分，具有一定的创新性。

为了解决上述技术问题，本申请公开了一种提高活性成分含量的石斛饮料制备方法，包括以下步骤：

步骤1、原料清洗、去杂：摘除附在石斛上的枯叶残杂，冲洗根、茎间的少量砂砾；

步骤2、烘烤：将石斛茎节平铺于铁盘内，采用热泵烘烤至微干，备用；

步骤3、粉碎：将干燥的铁皮石斛经粉碎后过筛，备用；

步骤4、PEF处理：加水配制成石斛溶液，磁力搅拌，均质备用，在室温条件下将石斛溶液泵入PEF处理系统，开启高压脉冲电场，收集处理液；

步骤5、酶解：在上述收集的石斛溶液里添加纤维素酶进行酶解处理，酶解后离心去渣取上清液，即为石斛原液；

步骤6、调配：取石斛原液、白砂糖和水，在配料缸调制并进行均质处理，制备得到石斛均质液；

步骤7、杀菌：在步骤6制备得到的石斛均质液中添加杀菌剂进行杀菌处理，杀菌处理条件为98℃加热30s；

步骤8、将步骤7制备得到的石斛杀菌液经无菌灌装机灌装封口，制备得到提高活性成分含量的石斛饮料。

进一步地，步骤2中的烘烤温度为50-60℃。

进一步地，步骤3中的筛目为60-80目。

进一步地，步骤4中的石斛溶液中石斛与水的比例为1：20-1:40g/ml；均质时间为3-8min；石斛溶液泵入PEF处理系统的流速为5-15mL/min；高压脉冲电场的电场强度为2.0-2.5kV/cm，电场频率为1500-2000Hz。

进一步地，步骤5中的纤维素酶的用量为石斛溶液总质量的0.4％-0.6％，酶解时间为1.0-1.5h，酶解温度为40-50℃，酶解pH值为4.5-5.0。

进一步地，步骤6中的石斛原液5％-15％，白砂糖5％-10％，水75％-90％，石斛原液、白砂糖和水的质量百分总量为100％。