[发明专利]一种风味香辣豆及其制法

说明书

技术领域

本发明属风味香辣豆及其技术领域。

背景技术

炸黄豆，味道香脆，是一道深受人们喜爱的家常小菜，在我国南方地区常做为粉、面的配菜。但按传统工艺制成的炸黄豆，在放置一定时间后会回软，口感不酥脆。

辣椒油，又叫油泼辣子，是一种调料。一般是将辣椒和各种配料用热油搅拌后制成，广受我国西南地区人们的欢迎。传统方法制成的辣椒油由于制作工艺问题以及加入各种配料，不能很好的突出辣椒的原本香辣味。

黄豆，学名大豆，为Glycine max(Linn)Merr一种黄色的种子，为“豆中之王”，其含蛋白质40％左右，在量和质上均可与动物相媲美，有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。脂肪含量为18％～20％，在豆类中占首位，此动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及盐麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有着重要意义。此外，黄豆中含有丰富的维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等物质。常食黄豆，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，皮肤细腻，白皙、润泽，能有效防止雀斑和皱纹的出现，是很好的食疗佳品。

辣椒，为Capsicun annuum L.未成熟或成熟的果实。辣椒含有丰富的A、B、C、E、K，胡萝卜素、叶酸、鎂及钾等，其中的膳食纤维，矿物质也很丰富。辣椒味辛、性热，能促进消化液分泌，增进食欲，开胃消食，可暖胃驱寒，降血糖等。

菜籽油，是白菜型(Brassica campe stris，L.)，芥菜型(Brassica janceea、L.)，甘兰型(Brassica napas.L.)油菜的种子，经榨制所得得透明或半透明状的液体。只要成分有油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚和菜子甾酸等，含有对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此其所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被肌体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，由于含有一定的种子磷脂，对血管神经，大脑的发育十分重要。此外，菜籽油很好或几乎不含胆固醇。

食用盐，是从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(成)水获得的以氯化钠为主要成分，经过加工的无色透明立方晶体，有咸味，含杂质的易潮解，溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于乙酸，水溶液中性。主要食用功效为提供成味，防腐杀菌，可用于食品调味剂和腌鱼肉蔬菜。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种长时间保持炸黄豆的酥脆，使辣椒油其原味更香辣的风味香辣豆及其制法。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题。

采用的配方以各组分的重量百分比表示是：

黄豆1％～99％。辣椒1％～99％。

菜籽油1％～99％。 食用盐1％～99％。

制法：

对各原料进行选择，消除杂质，预处理加工，再将各原料按配方量配比，搅拌均匀，分装，即得成品。本发明的风味香辣豆，香辣酥脆，美味可口，不添加任何食品防腐剂，是一种风味独特的佐餐食品。可用于烹饪的佐料、蘸料以及粉、面的凉拌、干捞。原料来源广泛，生产成本低，具有很好的市场前景。

具体实施方式

本发明的风味香辣豆，以黄豆、辣椒、菜籽油和食用盐作为原料，其原料的配比可根据需要进行调整。

黄豆1％～99％。辣椒1％～99％。

菜籽油1％～99％。 食用盐1％～99％。

工艺流程：

原料选择→预处理加工→拌料→分装→检验→成品

工艺说明：

1.原料选择

(1)黄豆：应符合GB1352-2009国家标准；

(2)辣椒：应符合GB/T30382-2013国家标准；

(3)菜籽油：应符合GB1536-2014国家标准；

(4)食用盐：应符合GB2721-2015国家标准。

2.预处理加工

(1)黄豆

将黄豆洗净，加水浸泡，直至发胀无皱皮，沥水，备用。

(2)辣椒

将辣椒洗净，干燥，再破碎呈粗片状，备用。

(3)菜籽油

倒入热锅中，炼制无泡沫产生冒烟为止，停火，备用。

(4)炸黄豆

将沥水的黄豆与菜籽油分别倒入锅中，以油淹没豆面为度，文火炸制，待黄豆呈金黄色时，停火，捞出沥油，晾凉(晾凉可使炸黄豆保持酥脆)，备用。

(5)制作辣椒油