[发明专利]一种基于用户口味的风味菇定制化、自动化生产系统及方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品自动化生产装备技术领域，尤其涉及一种基于用户口味的的风味菇定制化、自动化生产系统及方法。

背景技术

近年来，随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，特别是在人们特别喜欢的香菇食品，由于香菇中含人体所必需的矿物质，人们除了注重其营养、方便和卫生，更加追求用户口味的独特。目前，风味菇食品生产厂主要采用人工的方式对不同口味的风味菇配方进行备料，此外，原有生产过程自动化程度低，无法保证生产出来的风味菇口味的一致性，不仅造成生产过程的物料浪费，而且生产效率低。因此，在保证风味菇制作过程的食品安全、卫生的提前下，实现基于用户口味定制化、自动化生产成为当前风味菇食品制造商面临的难题。

发明内容

本发明的目的在于通过一种基于用户口味的的风味菇定制化、自动化生产系统及方法，来解决以上背景技术部分提到的问题。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一种基于用户口味的的风味菇定制化、自动化生产系统，其包括集成控制中心、备料工位、原料预加工工位、原辅料水煮工位、成品后处理工位以及物流输送；

所述集成控制中心，用于：一、根据用户订单进行排产；二、对自动化生产系统各个工位进行时序控制。

所述备料工位，用于根据用户订单对风味菇原料、辅料进行备料。

所述原料预加工工位，用于对风味菇原料进行浸泡、冲洗、脱水、拉丝、油炸等预加工操作。

所述原辅料水煮工位，用于混合后的风味菇进行煮制。

所述成品后处理工位，用于对熟制风味菇进行灌装、真空封口、高温杀菌操作、喷墨打码、自动封箱、常温储存等操作。

所述物流输送，用于根据集成控制中心的时序控制指令，完成物料在自动化生产各工位内部、各工位之间的包括但不限于下料、搬运、剔除操作。

特别地，所述集成控制中心包括工控机，具体用于：通过手动输入或订单数据库读取等方式获得当前定制化用户订单，包括风味菇的口味、订单量、交货期、配方比例、原辅料用量等数据；其中，风味菇的口味包括原味、香辣味、麻辣味、孜然味四种，风味菇的原料包括香菇、菇腿、牛肝菌，风味菇的辅料包括植物油、芝麻、甜面酱、豆瓣酱、辣椒、花椒、孜然粉、豆豉、呈味核苷酸二钠、酶制剂。

特别地，所述集成控制中心，利用多路数据采集卡、电气驱动接口实现与备料工位、原料预加工工位、原辅料水煮工位、成品后处理工位以及物流输送进行数据通讯和时序控制指令的传输，查询当前各个工位的工作状态，完成对各个工位的运行参数设置，从而实现风味菇自动化生产过程中物料的包括但不限于下料、搬运、剔除、转移保存等操作。

特别地，所述备料工位主要完成原料、辅料的自动化生产备料，具体用于：备料工位的控制器根据集成控制中心的时序控制指令和传输数据，对原料、辅料用量进行精确备料。一方面，每种原辅料单独存储在透明的漏斗形容器中，备料工位通过控制漏斗形容器下端口的螺纹开关，将原辅料下料至漏斗形容器下方的方形凹槽容器中。另一方面，方形凹槽容器放置在电子秤上，备料工位的控制器根据采集电子秤的当前重量信息，比较原辅料的预定用量，对螺纹开关采用比例微分控制，从而精确地实现原辅料下料的闭环控制。

特别地，所述备料工位主要完成原料、辅料的自动化生产备料，具体用于：为防止因各个漏斗形容器的原辅料备料不足，备料工位利用CCD相机对透明的漏斗形容器进行图像采集，计算当前各个漏斗形容器的原辅料剩余量的百分比，并将该信息返回至集成控制中心进行实时显示，当该剩余量百分比小于30％时，备料工位控制器触发当前漏斗形容器的报警器，通知现场工人进行上料。

特别地，所述备料工位主要完成原料、辅料的自动化生产备料，具体用于原味、香辣味、麻辣味和孜然味四种风味菇的备料，其中，所述原味配方包括香菇60％、菇腿9％、牛肝菌16％、植物油6％、芝麻5％、甜面酱1.4％、豆瓣酱1.2％、豆豉0.8％、呈味核苷酸二钠0.6％、酶制剂；所述香辣味配方包括香菇55％、菇腿10％、牛肝菌18％、植物油7％、辣椒5.9％、甜面酱1.5％、豆瓣酱1％、豆豉1％、呈味核苷酸二钠0.6％、酶制剂；所述麻辣味配方比例为香菇55％、菇腿9％、牛肝菌18％、植物油6％、辣椒4％、花椒4.4％、甜面酱1.5％、豆瓣酱1％、豆豉0.5％、呈味核苷酸二钠0.6、酶制剂；所述孜然味配方包括香菇55％、菇腿9％、牛肝菌14％、植物油7％、孜然粉9％、甜面酱2％、豆瓣酱2％、豆豉1.4％、呈味核苷酸二钠0.6％、酶制剂。