[发明专利]一种彩虹蛋黄棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种彩虹蛋黄棒及其制备方法。

背景技术

食物棒作为一种食品形式，由一些可食用的食品物料经糖浆进行粘合，并挤压、切割成棒状，按其强化的营养素不同，食物棒包括能量棒(energybar)--以补充能量为目的，蛋白棒(protein bar)--以补充蛋白为目的，纤体棒(slimbar)--以补充膳食纤维、控制能量摄入为目的。

随着食品配料的日益丰富，适宜添加到食物棒中的物料种类越来越多，由此可以调配出营养更加均衡的食品，非常适合运动期间、户外旅游，以及代、加餐等情况食用。另外，由于食物棒的生产不经过热处理的过程，使得它成为一种优良的营养素载体，尤其适合强化维生素、生物活性物质等。

目前，市场上的蛋黄棒产品有很多，但是，现有的蛋黄棒营养及口感相对较差，食用起来往往比较硬。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种彩虹蛋黄棒及其制备方法，目的是使蛋黄棒口感佳，酥爽可口。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种彩虹蛋黄棒，包括如下重量份的原料：

低筋粉500-600份、玉米淀粉80-120份、盐4-6份、黄油380-420份、蛋液100-120份、熟蛋黄50-70份、糖粉250-300份和用于颜色装饰及风味调节的食用粉52-105份。

所述食用粉包括草莓粉8-15份、紫薯粉8-15份、蓝莓粉8-20份、芒果粉10-20份、南瓜粉8-15份、抹茶粉5-10份和可可粉5-10份。如此采用多种果蔬粉和抹茶、可可粉等搭配，作为彩色与风味的来源，丰富了蛋黄棒的营养，并且使产品具有独特的口感和风味，外观较好，符合大众的审美要求。

草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

蓝莓中花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等。紫薯具有丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，对于长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用，紫薯属于减肥食谱，能够有效预防动脉硬化，尤其是抗癌质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上。

芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用。

南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。它对胰岛素细胞起有保护作用，可使糖尿病患者血压，血糖下降，其次南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。另外南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美，尤其对女性有美容、减肥功效。

抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。抹茶粉对增强机体免疫、对抗癌、防衰老都有显著效果。

可可粉含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。

所述彩虹蛋黄棒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将糖粉加入融化后的黄油中搅拌均匀；

(2)加入蛋液并搅拌均匀；

(3)按配方量加入低筋粉、玉米淀粉、盐与熟蛋黄，搅拌至面团状；

(4)分割面团，面团的分割份数与食用粉的颜色种类相同；

(5)将各分割的面团分别与不同颜色的食用粉混匀；

(6)将各混合颜色的面团分别擀平得各色面皮；

(7)将各色面皮层层叠起，经切条、烘烤后制得。

步骤(3)加入低筋粉之前经过过筛处理，过筛处理优选采用过60-100目筛。通过过筛处理，增加最终成品的口感。玉米淀粉、糖粉、盐和熟蛋黄也可以先进行过筛处理，优选过60-100目筛。