[发明专利]一种山药枸杞酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种山药枸杞酸奶，其特征在于，由下列重量份的原料制成：纯鲜奶36-54份，山药36-42份，枸杞7-15 份，白糖3-7份，发酵剂0.05-0.10份。

2.根据权利要求1所述一种山药枸杞酸奶，其特征在于，所述山药枸杞酸奶由下列重量份的原料制成：纯鲜奶41份、山药42份、枸杞10份、白糖7份、发酵剂0.05份。

3.制备权利要求1或2所述山药枸杞酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）山药、枸杞选择：选取无霉变、无腐烂、无机械损伤的山药及枸杞；

（2）枸杞浆的制备：将枸杞洗净，与水打成糊状，然后过滤除渣，得枸杞浆；

（3）山药浆的制备：将山药洗净后去皮，切成厚度为4-5mm的片状，然后浸入护色液中护色，捞出，再浸入沸水中，捞出后将山药片与水打成糊状，然后过滤除渣，得山药浆；

（4）均质杀菌：将步骤（2）所得枸杞浆、步骤（3）所得山药浆与纯鲜奶混匀后预热，均质，然后加入白糖混匀，再将上述混合料进行杀菌处理，然后冷却至40-43℃，得混合液备用；

（5）接种发酵：在无菌条件下，将发酵剂加入步骤（4）所得混合液中，充分混匀，灌装后发酵，直到酸度达70 °T以上时停止发酵；

（6）后熟：将步骤（5）所得发酵后的酸奶冷却后置于0-4℃储存即可。

4.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述枸杞与水的质量比为1:1，过滤除渣时用100目滤网过滤除渣。

5.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述山药片在护色液中护色40-45min，在沸水中浸泡5-10min。

6.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述山药片与水的质量比为1:1，过滤除渣时用100目滤网过滤除渣。

7.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述护色液为柠檬酸和抗坏血酸的混合水溶液，其中柠檬酸的质量浓度为0.2%，抗坏血酸的质量浓度为0.2%。

8.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述预热温度至65-75℃，所述均质条件为65-75℃、15-20MPa，所述杀菌条件为在95 ℃下杀菌8-10 min。

9.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述发酵条件为于40-45℃下发酵7-9 h。