[发明专利]一种含有花椒精油的酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710190227.0 | 申请日： | 2017-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN106889187A | 公开（公告）日： | 2017-06-27 |
| 发明（设计）人： | 高康宁 | 申请（专利权）人： | 陕西司马迁旅游文化（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙)11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 715401 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含有 花椒 精油 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种含有花椒精油的酸奶，其特征在于，包括如下重量份的成分：
2.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于，包括如下重量份的成分：
3.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：包括如下重量份的成分：
4.如权利要求1-3任一项所述的酸奶，其特征在于：所述益生菌为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。
5.如权利要求4所述的酸奶，其特征在于：所述益生菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌剂，二者重量比为1:1。
6.如权利要求1-3任一项所述的酸奶，其特征在于：所述稳定剂为果胶和/或羧甲基纤维素钠。
7.如权利要求1-3任一项所述的酸奶，其特征在于：所述水溶花椒精油通过以下方法制备：用含籽大红袍花椒果粒通过螺旋冷榨的方式提炼的活性花椒精油，然后通过乳化反应制成水溶花椒精油。
8.权利要求1-7任一项所述酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)混合料体：将白砂糖、果葡糖浆、水溶花椒精油加入至生牛乳中搅拌均匀，依次进行预热、均质、灭菌处理；
(2)接种：冷却后，加入益生菌；
(3)发酵；
(4)调配：冷却后，加入稳定剂、酸奶香精，搅拌均匀。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于：在步骤(1)之前，所述生牛乳经过净化，净乳温度65-70℃，净化后冷却到0℃；步骤(1)中所述预热温度为85-89℃；所述均质压力为100-150MPa；所述灭菌的温度为85-95℃。
10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述冷却温度为42℃；步骤(3)中所述发酵温度为42-43℃，至滴定酸度80度终止发酵；步骤(4)中，冷却至18-25℃。
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