[发明专利]一种芦荟果香酸奶酪及其制备方法

说明书

本发明涉及一种芦荟果香酸奶酪，尤指一种芦荟果香酸奶酪及其制备方法，所述的芦荟果香酸奶酪主要由以下原材料组成：芦荟、芒果、苹果、鲜橙、猕猴桃、樱桃、草莓、乳酸菌、乳化剂、奶油、脱脂牛奶；本发明产品具有酸奶的酸甜奶味及多种水果的口味、香味，包含了二者的全部营养成份及优点，是一种乳品和果品相结合的新型营养保健食品，易携带、食用方便，口味独特、且具有很高的营养价值，特别适合儿童口味；该方法成本低、简单易行、便于推广。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种芦荟果香酸奶酪及其制备方法。

背景技术:

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富；每千克奶酪制品都是由十千克牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，被誉为乳品中的“黄金”，而且随着人们生活水平的逐渐提高，人们不仅越来越重视食品的口感，更加重视食品的营养价值；奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美；奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻；奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；但是现在市售奶酪口味单一，价格高昂，限制了奶酪的发展。

发明内容:

本发明目的是要提供一种芦荟果香酸奶酪及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

1、一种芦荟果香酸奶酪，其特征在于，由以下重量份原料制成：芦荟25-30份、芒果3-5份份、苹果3-5份、鲜橙3-5份、猕猴桃6-8份、樱桃8-10份、草莓8-10份、乳酸菌3-6份、乳化剂3-6份、奶油35-40份、脱脂牛奶75-90份。

2、一种芦荟果香酸奶酪，其特征在于，包括以下步骤制成：

（1）取芦荟25-30份、芒果3-5份、苹果3-5份、鲜橙3-5份、猕猴桃6-8份、樱桃8-10份、草莓8-10份洗净，去皮、去核，放入打浆机中打成混合果汁备用；

（2）将脱脂牛奶75-90份过滤除杂后置于透明的容器内，加入步骤（1）所得混合果汁，充分溶解混合均匀加入乳酸菌3-6份、乳化剂3-6份和奶油35-40份，制备成混合液，将混合液晃动均匀后加入发酵剂，发酵温度30-35℃，发酵6-9h后用自动灌装机进行无菌灌装、充氮包装，冷却，并于3-7℃冷藏，即得奶酪成品。

3、一种芦荟果香酸奶酪，其特征在于，所述乳化剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物。

4、一种芦荟果香酸奶酪，其特征在于，所述的脱脂牛奶亦可换为鲜奶或脱脂奶粉为原料经接种菌种发酵而成的酸奶或酸奶饮料原浆。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的新型芦荟果香酸奶酪产品主要由酸奶和芦荟制成，口感爽滑，具有酸奶的酸甜风味和芦荟的清香味，0-5℃可保质30天以上，可以直接食用，且携带方便。采用本发明方法生产的芦荟果香酸奶酪，其蛋白质的含量>11%，脂肪含量>19%，每百克热量约244大卡，营养物质的总量大大提高。；并且，制备方法简单、成本低、简单易行、便于推广。

具体实施方式:

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1