[发明专利]一种高蛋白牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，以生牛乳、浓缩牛奶蛋白液为原料，具体工艺步骤如下：

a.将生牛乳分为两部分，一部分生牛乳预热并离心分离后得到脱脂乳，再将脱脂乳通过膜过滤后，得到浓缩牛奶蛋白液；

b.将另一部分生牛乳和浓缩牛奶蛋白液混合均匀；

c.对混合后的物料进行巴氏杀菌；

d.将物料冷却降温，并加入乳糖酶进行酶解；

e.加入水，称取白砂糖和添加剂并混合均匀，与步骤d中的物料一起经过剪切化料后再用水定容，混合均匀，完成配料；

f.对配制的物料进行均质；

g.对均质后的物料进行灭菌；

h.对灭菌后的物料进行无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤a中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％。

3.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤b中，生牛乳的添加量为物料总量的25％～70％，浓缩牛奶蛋白液的添加量为物料总量的25％～40％。

4.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤c中，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s。

5.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤d中，物料冷却降温至6℃～8℃，乳糖酶的添加量为物料总量的0.06％～0.12％。

6.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤e中，所述水的添加量为物料总量的1％～40％，所述白砂糖的添加量为物料总量的2％～5％，所述添加剂的添加量为物料总量的0.1％～0.5％，所述添加剂为增稠剂、稳定剂或乳化剂中的一种或几种，所述增稠剂为微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔胶或结冷胶中的一种或几种，所述稳定剂为三聚磷酸钠或六偏磷酸钠，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯。

7.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤f中，进行均质的条件为，压力180bar～200bar，温度60℃～80℃。

8.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤g中，对均质后的物料进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件为，温度137℃～140℃，时间3s～5s。

9.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤h中，在无菌灌装机中对物料进行无菌灌装。

10.一种利用根据权利要求1至9中任一项所述的制备方法所生产的高蛋白牛奶，其特征在于，蛋白质含量≥6.0％，脂肪含量为1.0％～2.5％。