[发明专利]一种玫瑰红枣风味酸牛奶

说明书

技术领域

本发明涉及奶制品领域，具体涉及一种玫瑰红枣风味酸牛奶。

背景技术

酸牛奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸牛奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。目前市场上酸牛奶制品多以添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。而在这些果味型酸牛奶中红枣酸牛奶最受消费者欢迎。

红枣营养保健价值高,是果品中的“补品王”。《齐民要术》中所论的42种果品中,红枣位居榜首。红枣具有润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气的功效。将红枣加入酸牛奶中制成的红枣酸牛奶包含了酸牛奶和红枣的各自特点，不仅美味，而且营养丰富。

单论食用，红枣不仅可以加在酸牛奶里面，还能和其他各种原料一起作为茶饮用。其中，玫瑰花就是和红枣配合得最好，能够将彼此的功效发挥最大的原料之一。但是，玫瑰花虽然能够和红枣一起泡茶饮用，但却没有人能够将玫瑰花和红枣一起加入酸牛奶中进行食用。究其原因，是因为酸牛奶的制作过程与泡茶不同，在酸牛奶的发酵过程中，因为过度反应不能保留玫瑰花中诸如花青素、玫瑰多酚和黄酮等于人体有益的物质，不能充分发挥出玫瑰花利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽和红枣的功效，反而使玫瑰花因为过度反应而影响整个酸牛奶的味道。

因此，现在急需研制出一种同时兼具玫瑰花利肺脾，益肝胆和红枣安中养脾,平胃气特点且味道可口的酸牛奶。

发明内容

本发明意在提供一种玫瑰红枣风味酸牛奶，以解决现在没有能够同时兼具玫瑰花和红枣特点的酸牛奶的问题。

为解决以上问题，提供如下方案：

方案一：本方案中的一种玫瑰红枣风味酸牛奶，由以下质量份数的原料组成：酸牛奶750-850、玫瑰花果酱2-10和红枣果酱5-15；其中酸牛奶与红枣果酱一起发酵，在发酵完成后再加入玫瑰花果酱；其中玫瑰花果酱由以下质量份数的原料组成：重瓣红玫瑰5-7、甜味剂2-4、柠檬酸1-3、脱脂乳粉1-3。

酸牛奶不仅能够产生对人体有益的U族维生素、乳酸、低聚半乳糖等营养和功能成分，还能够最大限度地保存玫瑰花果酱和红枣果酱的味道，使玫瑰花和红枣的有效营养成分能够充分融入到酸牛奶中。

先将酸牛奶与红枣果酱一起发酵，使红枣果酱的味道充分融入到酸牛奶中，在发酵完成后再将玫瑰花酱与红枣果酱和酸牛奶的发酵液一起混合，形成可口的玫瑰红枣风味酸牛奶。

以前的玫瑰花果酱都是采用果实制成，而本发明中的玫瑰花果酱是完全采用玫瑰花的花瓣制成的。玫瑰花瓣质地柔软、细嫩，含有丰富的花青素、玫瑰多酚和黄酮，具有较高的营养价值。但是，玫瑰花瓣直接加入到酸牛奶中，会因为酸牛奶中的发酵物质与玫瑰花瓣中的花青素和玫瑰多酚发生反应，而使玫瑰花瓣变色，味道变苦，十分影响生成产品的口味。

本发明克服了玫瑰花瓣不能直接加入酸牛奶里面的问题，先用红枣果酱与酸牛奶充分反应发酵后再倒入玫瑰花果酱。玫瑰花果酱在红枣果酱的作用下，避免与酸牛奶产生过度反应。同时，因为玫瑰花酱中本身含有的柠檬酸，将玫瑰花瓣中的花青素反应降到最低，尽可能地保持玫瑰花瓣的颜色，避免颜色变暗淡。红枣果酱中的红枣和玫瑰花酱中的玫瑰花瓣相辅相成，彼此浸入味道，使红枣上沾满了玫瑰花的芬芳香气，使玫瑰花瓣上也融入了红枣的味道。本发明生产出产品不仅味道鲜美，还有嚼劲，给人十分良好的口感。

方案二：所述酸牛奶由以下质量份数的原料组成：复原乳750-850、甜味剂75-95、稳定剂2-4、无水奶油2-4、乳清蛋白粉2-4。

方案三：所述复原乳由以下质量份数的原料组成：纯净水12-14、奶粉80-120和脱脂乳粉80-120。

通过使用脱脂乳粉代替全脂乳粉，减小糖尿病人和肥胖者的负担。

方案四：玫瑰花果酱中的重瓣玫瑰花为新鲜的玫瑰花在75℃下进行清洗消毒和切碎后烘干制成。

将玫瑰花瓣在75℃下进行消毒烘干，有利于后面直接加入到发酵好的酸牛奶和红枣果酱中，切碎后的玫瑰花瓣更容易与酸牛奶与红枣果酱进行混合。

方案五：甜味剂为雪莲果压榨过滤后得到的雪莲果汁液。

用雪莲果来代替以前用作甜味剂的白砂糖，不仅能够提供出清单的甜味，还因为雪莲果含有的这种果寡糖不能被人体吸收而使糖尿病人也可以食用。