[发明专利]一种全燕麦粉馒头及其制作方法

权利要求书

1.一种全燕麦粉馒头，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉90-110份、水80-100份、干酵母2-4份、谷朊粉4-8份、木糖醇2-5份、膨松剂1-3份、葡萄糖2-6份、面粉改良剂1-3份、湿面筋10-15份、小苏打1-3份、食用油2-5份。

2.根据权利要求1所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉90份、水80份、干酵母2份、谷朊粉4份、木糖醇2份、膨松剂1份、葡萄糖2份、面粉改良剂1份、湿面筋10份、小苏打1份、食用油2份。

3.根据权利要求1所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉100份、水90份、干酵母3份、谷朊粉6份、木糖醇3份、膨松剂1份、葡萄糖4份、面粉改良剂2份、湿面筋10份、小苏打1份、食用油2.5份。

4.根据权利要求1所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：燕麦超微粉110份、水100份、干酵母4份、谷朊粉8份、木糖醇5份、膨松剂3份、葡萄糖6份、面粉改良剂3份、湿面筋15份、小苏打3份、食用油5份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，所述膨松剂为碳酸钠。

6.根据权利要求1-4任一项所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，所述面粉改良剂由15％的卡拉胶、10％的黄原胶、10％的瓜尔胶、8％的蒸馏单硬脂酸甘油酯、8％的三聚磷酸钠以及49％的玉米淀粉组成。

7.根据权利要求1所述的全燕麦粉馒头，其特征在于，所述湿面筋的制备方法如下：将谷朊粉和水按照1:2的比例混合在一起，然后将其放入冰箱中于4℃下静置12小时，得到网状结构的湿面筋，并将所述湿面筋切成长、宽、高均为2-4mm的丁，备用。

8.根据权利要求1所述的全燕麦粉馒头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，取新鲜燕麦，清水洗净后平铺在放置有两层湿纱布的托盘中，常温静置使其发芽萌动，然后将发芽后的燕麦清洗干净，再置于烘箱中于40℃下烘焙18h，得到烘干燕麦；

步骤2，将烘干燕麦粉碎，然后过160目筛，得到燕麦超微粉；

步骤3，按以下重量份数称取各组分：燕麦超微粉90-110份、水80-100份、干酵母2-4份、谷朊粉4-8份、木糖醇2-5份、膨松剂1-3份、葡萄糖2-6份、面粉改良剂1-3份、湿面筋10-15份、小苏打1-3份、食用油2-5份，备用；

步骤4，将步骤3中称取的燕麦超微粉、水、干酵母、谷朊粉、木糖醇、膨松剂、葡萄糖、面粉改良剂、湿面筋混合在一起，和面、搓圆整形，然后在37℃下醒发30min，得到醒发面团；

步骤5，往醒发面团中加入步骤3中称取的小苏打和食用油，将醒发面团揉搓成表面光滑且内部无气泡的面胚，然后将面胚放入恒温培养箱中，先盖上一层湿纱布，然后再盖上两层干纱布，于30℃下发酵3h，发酵完毕后，蒸制20-30min，即得到所述全燕麦粉馒头。

9.根据权利要求8所述的全燕麦粉馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤1中常温静置时间为10-14h。