[发明专利]一种萝卜风味剁黄贡椒的制备方法

权利要求书

1.一种萝卜风味剁黄贡椒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将包括1.5～2.5质量份鸭脚板草、1.2～2.2质量份鸡屎藤、1.5～2.5质量份毛柴胡、2.0～3.2质量份淡竹叶、1.5～2.4质量份白马骨和1.3～2.7质量份水杨柳在内的草药原料进行水煮，所得煮水与米粉混合，制成丸子，自然发酵后，晒干，得到药酒曲；

2)将糯米蒸熟并冷却后，与所述药酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料经过压榨、过滤去渣，即得米酒；

3)将黄贡椒与所述米酒、萝卜条及食盐混合，密封发酵，即得。

2.根据权利要求1所述的萝卜风味剁黄贡椒的制备方法，其特征在于：所述的草药原料由以下质量份组分组成：

鸭脚板草 1.8～2.2份；

鸡屎藤 1.5～2.0份；

毛柴胡 2.0～2.5份；

淡竹叶 2.0～2.5份；

白马骨 1.5～2.0份；

水杨柳 2.0～2.5份。

3.根据权利要求1或2所述的萝卜风味剁黄贡椒的制备方法，其特征在于：所述水煮过程中草药原料与水的体积比为1:(5～10)。

4.根据权利要求3所述的萝卜风味剁黄贡椒的制备方法，其特征在于：所述水煮的时间为1～3h。

5.根据权利要求1或2所述的萝卜风味剁黄贡椒的制备方法，其特征在于：所述煮水与米粉的质量比为(20～35):(65～80)。

6.根据权利要求1所述的萝卜风味剁黄贡椒的的制备方法，其特征在于：所述糯米与药酒曲的质量比为100:(0.5～1)。

7.根据权利要求1所述的萝卜风味剁黄贡椒的制备方法，其特征在于：2)中的密封发酵的温度控制在25～35℃；密封发酵的时间以控制米酒酒精度为22～28度。

8.根据权利要求1所述的萝卜风味剁黄贡椒的的制备方法，其特征在于：所述米酒、食盐、萝卜条及黄贡椒的质量比为(15～20):(10～15):(30～40)(60～70)。

9.根据权利要求1或8所述的萝卜风味剁黄贡椒的制备方法，其特征在于：将60～70质量份黄贡椒与30～40质量份萝卜条、15～20质量份所述米酒及10～15质量份食盐混合，装入罐中，密封，发酵5～8天后，在所述罐中加入15～20质量份所述米酒，再次密封，置于5～18℃温度下，保存2～3个月，即得萝卜风味剁黄贡椒。

10.根据权利要求9所述的萝卜风味剁黄贡椒的的制备方法，其特征在于：

所述的黄贡椒由8～10月份的每天上午9：00点至10：00点之间采集的黄贡椒切成长度为0.5～1cm的黄贡椒段；

所述的萝卜由新鲜萝卜切条后，干燥至含水率为10～15％。