[发明专利]一种配制型燕麦风味的调制乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种调制乳及其制备方法，具体涉及一种配制型燕麦风味的调制乳及其制备方法。

背景技术

现在人们的口味在不断提高，不仅仅有对食品营养的需求，还常常会追求食品的口感及味道。调制乳，以不低于 80%的生羊乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

目前，现有的调制乳具体存在以下主要缺陷：

（1）现有的调制乳，口味单一，不能满足市场消费者对多种口味的满足；

（2）现有的调制乳，在感官评价中的甜度、甜酸比、风味、幼滑度和整体感觉评价总体不高；

（3）现有的调制乳，对抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌三种病菌的生长作用不明显。

发明内容

本发明针对以上不足，提供一种配制型燕麦风味的调制乳及其制备方法，实现以下发明目的：

（1）本发明的配制型燕麦风味的调制乳，甜度、甜酸比、风味、幼滑度和整体感觉都取得了较高的评价；

（2）本发明的配制型燕麦风味的调制乳，能够明显地抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌三种病菌的生长。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种配制型燕麦风味的调制乳，包括以下原料：生羊乳、燕麦组合物、低聚木糖、菊粉、木糖醇、微晶纤维素、天然蜂蜜、稳定剂、甜菊糖和食用香精。

所述的一种配制型燕麦风味的调制乳，包括以下重量份的原料：生羊乳800-1100份、燕麦组合物40-80份、低聚木糖1.5-5份、菊粉1.5-5份、木糖醇2.5-6份、微晶纤维素0.01-0.2份、天然蜂蜜2.5-5份、稳定剂2-4份、甜菊糖0.05-0.5份和食用香精0.2-1.0份。

所述的一种配制型燕麦风味的调制乳，包括以下重量份的原料：生羊乳900份、燕麦组合物60份、低聚木糖2份、菊粉2份、木糖醇4份、微晶纤维素0.1份、天然蜂蜜3份、稳定剂2.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份。

所述燕麦组合物，包括裸燕麦、糙米、低聚果糖粉和发酵虫草粉，质量比为25：8-9：0.5：0.2。

所述发酵虫草粉，有效成分虫草酸含量为8.1-10.2%，腺苷含量为0.35-0.8%。

一种配制型燕麦风味的调制乳的制备方法，包括以下步骤：燕麦组合物的制备步骤。

所述燕麦组合物的制备，包括炒制步骤，所述炒制步骤，加入的0.5-1.2%乙基麦芽酚进行混合炒制，炒制过程分三个阶段进行，第一阶段炒制后裸燕麦的白度值控制在18-20，第二阶段炒制后裸燕麦的白度值控制在9-11，第三阶段炒制后裸燕麦的白度值控制在5-8.5。

所述燕麦组合物的制备，包括糊化步骤，所述糊化步骤，1）、首先将悬液在低温下进行初糊化形成浆液，所述低温范围为10-90℃；2）、然后将浆液在高温下进行二次糊化，所述高温的范围为20-110℃；3）、接着将完成二次糊化的浆液进行快速冷却至室温。

所述燕麦组合物的制备，包括酶解步骤，所述酶解步骤，加入复合酶解液，酶解温度为35-50℃，酶解时间为1-2小时。

所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶组成，四种酶的重量比为2∶3.5-5∶1.5-2:5-8.5。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）本发明的配制型燕麦风味的调制乳，甜度、甜酸比、风味、幼滑度和整体感觉都取得了较高的评价；

（2）本发明的配制型燕麦风味的调制乳，可以明显地抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌三种病菌的生长，并且比对照组的抑制率有明显提高；其中，对金黄色葡萄球菌的抑制率为52.6-58.8%，对照组为34.2%；对大肠杆菌的抑制率为61.0-64.2%，对照组为35.3%；对沙门氏菌的抑制率为43.9-49.2%，对照组为30.6%。

具体实施方式

实施例1一种配制型燕麦风味的调制乳

按重量份，包括以下组份：

生羊乳800份、燕麦组合物40份、低聚木糖1.5份、菊粉1.5份、木糖醇2.5份、微晶纤维素0.01份、天然蜂蜜2.5份、稳定剂2份、甜菊糖0.05份和食用香精0.2份；

所述燕麦组合物，包括裸燕麦、糙米、低聚果糖粉和发酵虫草粉，质量比为25:8-9：0.5:0.2；

所述发酵虫草粉，有效成分虫草酸含量为8.1-10.2%，腺苷含量为0.35-0.8%。

实施例2一种配制型燕麦风味的调制乳