[发明专利]蟹黄乳风味糯米麻圆及其制备方法

权利要求书

1.一种蟹黄乳风味糯米麻圆，其特征在于，由以下重量份原料制成：

糯米300-310、紫薯30-33、牛奶20-23、蟹黄17-20、玳玳花3-3.4、白糖、75-80、泡打粉4-5、白芝麻、食用油及水适量。

2.根据权利要求1所述的一种蟹黄乳风味糯米麻圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将玳玳花用13-15倍水水提，过滤得到中药提取液；

（2）将紫薯加4-5倍水打浆，过滤的浆液与牛奶混合均匀，再喷雾干燥制成粉；将蟹黄在水中加热煮，煮熟后捞出蟹黄，将其干燥磨成粉，最后将所得粉料混合；

（3）将糯米除杂清理后用蒸馏水清洗 2-3 次，再将其放入顶部进料、底部进水的浸泡罐内，用反冲水的方式进水浸泡1-1.5小时，且浸泡温度在25-30℃，而后过滤去除水分及悬浮的杂质；再将糯米取出且沥干表面水分，放入乳酸溶液中二次浸泡4-5小时，乳酸浓度0.45％，浸泡液料比3∶1；

（4）将步骤3二次浸泡的乳酸溶液与糯米一起磨成浆状，再向得到的糯米浆内添加适量的碳酸氢钠调节ph至7.0左右；而后再将中和后的糯米浆放入精磨机内进行二次细磨，而后过80-100目筛，过滤后的糯米浆通过压滤脱水形成粉饼，其含水量在38～40%；

（5）将步骤4的粉饼破碎后在40-45℃下干燥至水分含量为12%-14%，过80目筛后筛下物即为水磨糯米粉料；将白糖用适量开水化成白糖水后与水磨糯米粉料、泡打粉及步骤1、步骤2的所得料混合揉制成面团；

（6）将步骤5的面团揉成长条状且分成若干小剂子，小剂子揉圆后在其表面沾点水且裹满白芝麻做成麻球，最后放入七成熟的食用油锅中小火油炸；油炸中待麻球快浮起时，用漏勺背轻按压麻球，压扁后待鼓起时再压，且不能压破，反复几次麻球鼓起后，用漏勺不停翻动麻球受热均匀，炸至金黄色后捞出即可。